Huîtres creuses chaudes au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

 24 huîtres creuses moyennes (8 huîtres au kg),
 4 petites échalotes de Roscoff,
 1 cuillerée à café de persil frisé finement haché,
 150 ml d’Edelzwicker,
 2 jaunes d’oeufs,
 25 g de beurre barraté salé,
 1 cuillerée à café rase de curry,
 1 kg de gros sel de mer (pas plus cher que celui de terre et plus artisanal, donc plus écologique)

Matériel nécessaire :

 un four avec grill,
 un ou plusieurs plats creux allant au four.

Mode de préparation :

NB : les huîtres peuvent être ouvertes 2 heures avant d’être préparées.

 mettez votre four à préchauffer sur 220°.

 prenez le ou les plats prévus pour cuire les huîtres.
 tapissez-les de gros sel sur environ 2 cm d’épaisseur.

 ouvrez les huîtres (voir "comment ouvrir les huîtres creuses").
 jetez les couvercles.

 videz la première eau, décollez le corps de l’huître et laissez-la dans sa coquille.
(mangez la chair qui reste sur le couvercle, c’est traditionnellement le pourboire de l’ouvreur !)

 rangez les huîtres dans un plat de service, le plus à plat possible, pour qu’elles régénèrent une 2ème eau (environ 10 minutes après) et que celle-ci ne se vide pas.
 videz cette 2ème eau dans un récipient muni d’un filtre, gaze à pansement sur 4 épaisseurs par exemple, ou filtre à café ;
attention : filtration très lente.
 posez chaque coquille sur le gros sel en lui faisant un "nid".

 épluchez et hachez menu les échalotes.
 dans une casserole à fond large, déposez le beurre et laissez-le frémir.
 ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides.
 ajoutez le persil.
 ajoutez le vin que vous laisserez frissonner lui aussi quelques instants puis le jus des huîtres filtré.

 coupez la source de chaleur pour que le mélange refroidisse un peu.
 délayez le curry d’une manière homogène, et ajoutez enfin les jaunes d’oeufs ;
attention : votre liquide ne doit pas faire plus de 60°.
 mélangez soigneusement.

 répartissez votre sauce dans chaque huître.

 mettez votre four sur grill, et enfournez (haut) pour environ 8 minutes.

 servez avec le plat sur la table ou à l’assiette.

Ce plat ne nécessite pas d’accompagnement.

Quel vin ?

 Pinot gris,
 Gaillac blanc,
 Amphibolite (Muscadet du Domaine Landron).

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.