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Joues de lotte à la poêle

Dernière mise à jour le mardi 15 décembre 2015

Les joues de lottes étaient, il n’y a pas encore si longtemps, vendues pour le compte des hommes d’équipage, comme une prime au travail en quelque sorte ...



Joues de lotte fraîches

- les joues de lotte ne doivent pas être mangées trop fraîches car, comme toute partie musculaire, elles seraient beaucoup trop dures.
- elles devront donc êtres conservées, avec la peau, au réfrigérateur entre 1 et 4 degrés, pendant au moins 3 jours.

- vendues seules, elles sont souvent plus chères au kg que la lotte, ce qui est normal puisqu’il n’y a pratiquement pas de perte.

- les joues de lotte ont un goût voisin de celui du corps de la lotte.


Ingrédients :

- 4 petites joues ou 2 grosses par personne,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 20 g de beurre baratté salé,
- vinaigre balsamique ou Pineau des Charentes,
- éventuellement épices ou herbes (selon goûts personnels),
- sel, poivre du moulin.


Mode de préparation :

- mettez vos assiettes à chauffer.

- retirez la peau grise en la soulevant avec un couteau pointu, puis en tirant dessus à l’aide d’un chiffon pour que cela ne glisse pas entre vos doigts.
- suivant leur grandeur et leur épaisseur, il est quelquefois nécessaire de les escaloper.

- faites bien chauffer la poêle, déposez l’huile d’olive puis le beurre, mettez la source d’énergie sur doux.
- déposez vos morceaux de joues et laissez cuire 5 à 6 minutes.

- en fin de cuisson, dégraissez la sauce avec un rien de vinaigre balsamique ou une cuillerée à soupe de Pineau des Charentes.
- laissez frémir quelques minutes afin que l’alcool s’évapore mais que les parfums restent.

- servez bien chaud.


Quel accompagnement ?

- purée de pommes de terre,
- pommes de terre à l’eau ou rissolées
- épinards à la crème.



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