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L’huître couvée par la mer du Nord

Dernière mise à jour le samedi 20 avril 2013

Article paru
sur le site "La semaine du Boulonnais" - 19 Avril 2013
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Après les moules, bientôt une filière d’huîtres à Dunkerque. Après les moules, bientôt une filière d’huîtres à Dunkerque.

Dunkerque aura peut-être son huître élevée dans la mer du Nord. C’est bien connu, le froid tue les microbes et, une fois n’est pas coutume, le climat du Nord fait les affaires d’une pêche artisanale qui mise sur la variété.

Sur les quais dunkerquois, la sole est reine aujourd’hui. La sole de Dunkerque, façonnée par les fonds sableux nordistes, est plébiscitée par tous les amateurs de poissons. Depuis 2003, la moule fait son trou grâce au projet d’élevage sur filières lancé à l’époque. Quatre ans plus tard, une vingtaine de pêcheurs obtenait 40 concessions d’élevages de moules sur filière. En 2012, quatre entreprises locales ont ainsi remonté 650 tonnes de moules en grande partie commercialisées par la coopérative maritime de Dunkerque. Le même succès est évidemment espéré pour l’huître même si l’expérimentation débute à peine. Mais Jo Dairin, vice-président en charge du développement économique, en est convaincu : « Ça va marcher, car notre mer du Nord tue le virus ! » L’Herpès virus OsHV1, associé à des bactéries du genre Vibrio, extermine des milliers de naissains depuis 2008. Une catastrophe pour des ostréiculteurs en quête de solutions. Or, la zone conchylicole du Nord, éloignée de tout site d’élevage ostréicole, est perçue comme le berceau idéal pour les jeunes huîtres mal dans leur coquille. Une zone si propice qu’elle vient d’ailleurs d’obtenir un A par l’Ifremer. En d’autres termes, au large de Dunkerque, contrairement aux idées reçues, l’eau est claire (comme celle qui est versée dans le biberon d’un nouveau-né). Pas étonnant que les pêcheurs dunkerquois souhaitent transformer cette zone en couveuse pour crustacés. « L’idée, c’est de faire venir à Dunkerque de jeunes huîtres qui seraient élevées dans notre mer avant d’être ensuite revendues dans toute la France. Des naissains qui vont d’ailleurs se nourrir grâce aux moules, » indique Jo Dairin, au moment de présenter la délibération en conseil communautaire. Car si l’huître dunkerquoise a un bel avenir devant elle, cette expérimentation nécessite un investissement conséquent. À terme, une dizaine d’emplois pourraient être créés par l’élevage d’huîtres dans le Nord. « Il faut les aider, insiste Frank Gonsse, élu communautaire, ils se battent pour leur activité. Ils méritent un coup de main, car on ne les a pas forcément soutenus au départ. » Qui sait, dans trois ans, au terme de cette expérimentation, l’huîtrière dunkerquoise renaîtra peut-être de ses cendres. Dans la deuxième moitié du XIXe siècle, le parcage d’huîtres était une a
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