LES Ostréiculteurs sous l’eau

LES Ostréiculteurs sous l’eau

Huîtres La production est faible cette année

« On va se concentrer sur les fêtes  », soupire Jean-Phillippe Taris, ostréiculteur depuis vingt ans à Gujan Mestras (Gironde). Avec une baisse de 20 % sur sa production par rapport à 2010, ce professionnel, qui réalise près de 50 % de son chiffre d’affaires pendant la période de Noël, est morose. «  Face à des stocks bas, certains ont décidé de reculer la date de mise sur le marché de leurs productions pour se concentrer sur les fêtes  », explique Jean-Michel Mauviau, directeur du comité régionale de la conchyliculture Arcachon-Cap-Ferret. La hausse des prix a déjà eu lieu avec la baisse de l’offre, le prix de la bourriche ne devrait donc pas bouger cette année. L’observatoire des mortalités, géré par le comité régional, a mis en évidence 65 % de pertes sur les naissains (jeunes huîtres) captés en 2010. Il ne s’agit pas de la génération mise sur le marché cette année. Mais «  l’effet cumulatif devient de plus en plus fort  », estime le directeur du comité. La hausse de la mortalité a commencé dès 2008 et se répercute cette année, puisque le cycle de croissance de l’huître s’étale sur trois ans. «  On refuse de nouveaux clients  », confirme Séverine, attachée commerciale dans une écloserie de Vendée, en charge de la zone du bassin d’Arcachon.

à Bordeaux, ELSA PROVENZANO