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Langoustine(s)

Nephrops norvegicus

Dernière mise à jour le mardi 6 juin 2017



Langoustines vivantes

Noms régionaux demoiselle (29), grilhed-sabl (29), cacahouète (Mer du Nord)
France
Langoustine
Royaume-Uni
Norway lobster scampi
Allemagne
Kaiserhummer langostinen
Italie
Scampo
Espagne
Cigala
Taille commune relevée
Taille maximale à l’âge adulte
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle 2 à 3 ans
Durée de vie maximale relevée
Profondeur habituelle de -15 à -100 m
Sédentaire oui
Pélagique non
État de la ressource évaluée
Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir
Réglementation mise à disposition par le Ministère de L’Écologie, du Développement et de l’Énergie
- voir ici l’intégralité de l’arrêté du 26/10/2012 consolidé au 23/02/2013

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour
9 cm (voir photo)

Taille minimale langoustine

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


Conseils d’achat :

- une seule consigne : la langoustine doit être achetée vivante !


Conseils de conservation :

- la langoustine est particulièrement sensible à l’élévation de la température, un temps orageux la fait mourir en quelques heures.

- dès votre retour du marché, étalez le plus possible vos langoustines car, entassées, elles meurent également très vite.

- mettez-les au réfrigérateur dans le bac à légumes mais, attention, elles ne resteront vivantes guère plus de 10 heures, 12 heures dans les meilleurs cas.

- sachez que si vos langoustines sont déjà mortes avant que vous ne les cuisiez, elles auront déjà perdu beaucoup de leur goût, et pourront aussi donner un arrière-goût ammoniaqué.

Le saviez-vous ?
La chair contenue dans les pinces, pas toujours faciles à casser, est délicieuse !

Recette(s) :

- Langoustines - Cuisson
- Coquilles et langoustines au beurre blanc



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