18 mai : Pourquoi la France importe plus de poissons qu’elle n’en exporte ?17 mai : Pêche. Alain Cadec, désigné rapporteur européen sur le plan de gestion pluriannuel Manche et Atlantique 15 mai : Une première « attaque contre le plastique » menée à Montréal14 mai : Antilles. Le retour en force des sargasses 12 mai : Comment les crevettes influencent le climat en brassant les océans 11 mai : La pollution de l’eau par les nitrates diminue dans l’Union européenne10 mai : "Le Manta", Un navire révolutionnaire pour nettoyer les océans9 mai : Mobilité active : Saint Lô pédale à l’hydrogène8 mai : Santé. L’huître pour mieux comprendre le cancer 7 mai : Bord à bord. Des bateaux sur-mesure4 mai : L’anguille en danger : les chercheurs girondins se mobilisent2 mai : Baie de Saint-Brieuc. Les mytiliculteurs planchent sur l’avenir30 avril : Manifeste pour une cuisine responsable ! By Chef Simon28 avril : Emissions polluantes. Les cargos mis au pas27 avril : Coups de filet chez les trafiquants de civelles, jeunes anguilles protégées En savoir plusfiquants-de-civelles26 avril : Tévennec. Retour littéraire en enfer 25 avril : Secours. Impressionnant exercice maritime 24 avril : Eau et rivières. « Des plans de lutte » pas à la hauteur23 avril : Hécatombe de coraux dans la Grande Barrière australienne20 avril : La traque musclée contre les braconniers de bébés anguilles19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle »13 avril : Le printemps à Océanopolis12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ?11 avril : Royaume-Uni Brexit. Les pêcheurs manifestent contre l’application de la politique européenne10 avril : Le mercure est encore très présent dans notre environnement9 avril : Le saumon rose de l’Arctique remonte plus loin le fleuve Mackenzie 6 avril : Pêche au bar. Deux manifestations samedi dans la Manche5 avril : Risques côtiers. Le Parc naturel du golfe et l’UBO mesurent l’érosion
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Lieu jaune (dos) à la vapeur

Lieu jaune (dos) à la vapeur

Dernière mise à jour le vendredi 12 août 2016

Le lieu jaune est un excellent poisson, il a longtemps été sous-estimé gustativement parlant, mais les pêcheurs le cuisinaient pour eux-mêmes depuis toujours !



Lieu jaune (dos) à la vapeur

Ingrédients :

- 1 dos par personne (en fait un côté de l’arête dorsale = 250/300g)
- 0,25 g de piment d’Espelette par dos,
- 5 g de beurre baratté salé par dos,
- fleur de sel

Matériel :

- une sauteuse, ou un récipient profond allant sur un feu (largeur en rapport avec le nombre de dos),
- une marguerite,
- un couvercle.

sauteuse et marguerite repliée fond d'eau dans la sauteuse le matériel est prêt pour la cuisson, il ne manque plus que le poisson !

Conduite de la cuisson :

- porter l’eau à ébullition,
- enduire très légèrement le fond de la marguerite d’une couche très mince de beurre (à l’aide d’un papier absorbant ou avec le bout d’un doigt.)
- déposer la marguerite dans le récipient, l’eau ne doit pas atteindre le fond de la marguerite.

Mettre vos assiettes à chauffer

- épicer les dos, les saler, mettre un rien de beurre sur le dessus de chaque dos.

- déposer les dos sur la marguerite sans qu’ils se touchent.

- régler votre temps de cuisson sur 12 minutes (c’est un maximum, la cuisson idéale est en général de 10 minutes 30 sec.)

Mettre le couvercle, et baisser légèrement la source d’énergie.

Retourner délicatement les dos au bout de 6 minutes.

Déposer rapidement le poisson sur chaque assiette chaude et le servir avec un bout de beurre ou une sauce appropriée :
- sauce aromatique pour poisson

Dos de lieu à la vapeur sauce aromatique (2016)


- sauce pour "poissons à chair blanche"



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP