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Lieu jaune - Filets poêlés

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Le lieu jaune est un très bon poisson pourvu qu’il soit frais !

Il est donc impératif que les filets soient levés devant vous, afin que vous puissiez déterminer la fraîcheur du poisson utilisé !



Ingrédients :

- 1 à 2 filet(s) par personne,
- un rien de beurre baratté salé par filet,
- sel de mer, poivre du moulin.


Mode de préparation :

- avant tout, posez vos filets sur une surface plane et passez les doigts dessus à la recherche d’éventuelles arêtes.
- retirez-les avec une pince brucelles (à défaut avec une pince à épiler passée à l’alcool).
- salez et poivrez sans excès les deux côtés.
- faites chauffer votre poêle sans matière grasse d’abord puis en mettant votre bout de beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
- mettez vos filets les uns à côté des autres et comptez 2 mn 30, retournez-les (avec une pelle ou une spatule) et comptez 1mn30 de nouveau, veillez à ce qu’ils soient bien dorés.
- servez chaud !


Notes :

- plus votre poisson sera long, plus les filets seront épais, plus le temps de cuisson devra augmenter, dans ce cas prenez la précaution de déposer un peu d’huile dans la poêle, avant de mettre votre beurre, afin que le beurre ne brûle pas (cas des cuissons longues à feu vif)


Une idée d’accompagnement

- Le chou de choucroute accompagne remarquablement bien le lieu, prenez néanmoins la précaution de réchauffer correctement votre chou qui doit être très chaud !



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