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Lotte - Au four, tendre et savoureuse

Dernière mise à jour le samedi 17 février 2018

La lotte est un très bon poisson, sa chair est ferme, trop même pour certains.
Voici une recette facile, pour obtenir une lotte tendre à souhait et savoureuse.
Merci à nos amis Michèle et Louis !



Lotte au four, tendre et savoureuse

Ingrédients pour 2 personnes :

- 450g de lotte,
- 4 tomates bien mûres,
- herbes de Provence,
- 2 échalotes de Roscoff,
- beurre baratté salé,
- piment d’Espelette,
- fleur de sel,
- court bouillon

Mode de préparation :

- Mettre le four à préchauffer sur 200°

- Retirer très soigneusement les peaux de la lotte ; suivant vos habitudes, vous pouvez ou non retirer l’os central.

Dans un plat à four, déposer :
- les échalotes coupées en rondelles fines,
- les tomates coupées en tranches fines,
- 15 g de beurre
Saupoudrer le tout d’herbes de Provence.

- Faire cuire au four préchauffé à 200 ° durant une vingtaine de minutes,
en arrosant régulièrement.

- Parallèlement, verser le contenu d’un sachet de court-bouillon (ou un carré de court-bouillon) dans une casserole remplie d’eau en rapport avec le volume du poisson à cuire.
- Porter à ébullition, mettre le poisson désossé, réduire le feu "à petit bouillon".
- Laisser cuire 9 minutes ; dans le cas où vous avez conservé le poisson entier, compter 12 minutes ; à mi-cuisson retourner le poisson.

- Égoutter et réserver.

À l’issue de la cuisson des légumes :
- déposer les morceaux de poisson sur les tomates
- ajouter un rien de beurre sur chaque morceau de poisson, une pincée de piment d’Espelette et de fleur de sel.
- et cuire l’ensemble pendant 15 minutes, en arrosant deux fois au moins.

- Servir chaud,

- Accompagner cette lotte de riz, de chou-fleur ou d’épinards.



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