23 octobre : Ostréiculture. Une étude décrypte la surmortalité des huîtres juvéniles 22 octobre : Pêches illégales. Des albatros « espions »21 octobre : Audierne. Des homards bleu, blanc et rouge réunis à l’Aquashow 20 octobre : Conchyliculture. Des filets biodégradables en test dans le Morbihan 18 octobre : Maison flottante. Une usine à Lannion pour produire l’Anthénea17 octobre : Sabella. L’immersion de l’hydrolienne reportée 16 octobre : Corridors maritimes. Les huit députés du Finistère écrivent au Premier ministre15 octobre : Biodiversité. Sous l’objectif des photographes animaliers bretons 13 octobre : Pêche au bar. Ils ont partagé leur victoire12 octobre : Métiers de la pêche. Une formation à Concarneau11 octobre : La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint Brieuc10 octobre : Le Giec appelle à des transformations « sans précédent » pour limiter le réchauffement9 octobre : Ouverture de la pêche aux coquilles Saint-Jacques8 octobre : La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint Brieuc7 octobre : Grand Pavois. Le salon nautique met le cap sur l’environnement 6 octobre : Saint-Jacques. La pêche raisonnée a payé 5 octobre : Rade de Brest. Qualité de l’eau : le préfet jette un pavé dans la mare4 octobre : Ils mesurent la couleur de la mer... pour le bien de tous3 octobre : Les pêcheurs normands écœurés après l’ouverture de la pêche à la coquille : “Les anglais ont tout gratté !”2 octobre : Traité Vers une protection de la haute mer 1er octobre : Coquille Saint-Jacques. Ouverture de la pêche lundi29 septembre : Bar. La pêche récréative peut reprendre lundi en Nord-Bretagne 27 septembre : SeaCleaners26 septembre : Quand la science aide à faire tomber les cartels de l’ivoire25 septembre : Algues brunes. Le bon filon d’une entreprise bretonne rticle paru sur le site "Le Télégramme :"...24 septembre : Bar. Le ras-le-bol des ligneurs 23 septembre : La Bretagne ne veut pas rater le train 22 septembre : Rade de Brest. Coquilles : la campagne devrait passer au vert22 septembre : Rade de Brest. Coquilles : la campagne devrait passer au vert21 septembre : Le Croizic. La première éolienne flottante française a commencé à produire de l’électricité 20 septembre : La Dominique, premier pays au monde à interdire le plastique18 septembre : Coquille Saint-Jacques. Pêcheurs français et britanniques trouvent un accord 17 septembre : Un cluster pour booster la filière algues 15 septembre : Requin-taupe, travaux et raid 14 septembre : Pêche. Un drone de surveillance en test à Plouézec [Diapo et vidéo] 13 septembre : Coquille Saint-Jacques : échec des négociations entre Français et Britanniques12 septembre : La haute mer, un bien commun pas encore protégér11 septembre : Pourquoi il ne faut pas tuer les araignées chez vous10 septembre : « The Ocean Cleanup », un énorme extracteur, va nettoyer le vortex de déchets dans le Pacifique8 septembre : Coquille Saint-Jacques. « Blocage » des négociations entre pêcheurs français et britanniques
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Lotte - Au four, tendre et savoureuse

Lotte - Au four, tendre et savoureuse

Dernière mise à jour le samedi 17 février 2018

La lotte est un très bon poisson, sa chair est ferme, trop même pour certains.
Voici une recette facile, pour obtenir une lotte tendre à souhait et savoureuse.
Merci à nos amis Michèle et Louis !



Lotte au four, tendre et savoureuse

Ingrédients pour 2 personnes :

- 450g de lotte,
- 4 tomates bien mûres,
- herbes de Provence,
- 2 échalotes de Roscoff,
- beurre baratté salé,
- piment d’Espelette,
- fleur de sel,
- court bouillon

Mode de préparation :

- Mettre le four à préchauffer sur 200°

- Retirer très soigneusement les peaux de la lotte ; suivant vos habitudes, vous pouvez ou non retirer l’os central.

Dans un plat à four, déposer :
- les échalotes coupées en rondelles fines,
- les tomates coupées en tranches fines,
- 15 g de beurre
Saupoudrer le tout d’herbes de Provence.

- Faire cuire au four préchauffé à 200 ° durant une vingtaine de minutes,
en arrosant régulièrement.

- Parallèlement, verser le contenu d’un sachet de court-bouillon (ou un carré de court-bouillon) dans une casserole remplie d’eau en rapport avec le volume du poisson à cuire.
- Porter à ébullition, mettre le poisson désossé, réduire le feu "à petit bouillon".
- Laisser cuire 9 minutes ; dans le cas où vous avez conservé le poisson entier, compter 12 minutes ; à mi-cuisson retourner le poisson.

- Égoutter et réserver.

À l’issue de la cuisson des légumes :
- déposer les morceaux de poisson sur les tomates
- ajouter un rien de beurre sur chaque morceau de poisson, une pincée de piment d’Espelette et de fleur de sel.
- et cuire l’ensemble pendant 15 minutes, en arrosant deux fois au moins.

- Servir chaud,

- Accompagner cette lotte de riz, de chou-fleur ou d’épinards.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP