Lotte - A ma façon
Dernière mise à jour le dimanche 26 octobre 2008
Voilà une recette trouvée durant une fin de semaine, pour accommoder un bout de lotte, congelée faute d’avoir pu la manger à l’état frais !
On pense souvent que les "plus très jeunes" refusent toutes les recettes changeant de l’ordinaire, cette recette est bien la preuve que ce n’est pas vrai !
Mais les "moins jeunes" réfléchissent probablement plus que d’autres aux produits de la mer, distillés durant toutes ces années ou ces dizaines d’années, mûris au sein de dame Nature, dans le seul but de se faire dévorer un jour ou une nuit, par plus gros qu’eux, ou par le prédateur le plus vorace : "l’Homme" !
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg 200 de queue de lotte,
8 échalotes roses de Roscoff,
4 gousses d’ail,
4 cuillerées à café de persil frisé haché,
30 g de beurre barraté salé,
125 ml de fumet de crustacés,
125 ml de concentré de tomate,
300 ml de bouillon de légumes reconstitué Marigold, pauvre en sel
2 t.s.p. de kari-gosse
100 ml d’Auxerrois (vin d’Alsace),
100 ml de crème liquide,
1 kg de pommes de terre charlotte.
Ne pas saler, ne pas poivrer !
Mode de préparation :
Parez la lotte :
retirez la ou les peaux, la grise, puis la translucide,
retirez l’arête centrale,
coupez les deux lobes en fines tranches (3/4 de cm d’épaisseur)
puis coupez les tranches en deux.
faites cuire vos pommes de terre à l’eau sans peau, (eau, sel, beurre), de 18 à 20 minutes suivant vos habitudes ; au besoin vérifiez la cuisson avec un couteau pointu.
Préparez la sauce :
émincez les échalotes finement, épluchez l’ail et réduisez-le en purée.
reconstituez le bouillon avec 3 cuillerées à café rases de poudre Marigold et 300 ml d’eau bouillante.
faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse, laissez-le frémir.
ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides.
ajoutez ensuite dans l’ordre : l’ail, le persil, le vin, le concentré de tomates, le bouillon de légumes, le fumet de crustacés.
laissez le tout "bloublouter" 15 minutes en remuant souvent pour que cela épaississe un peu (consistance d’une crème liquide).
mélangez intimement à part le kari-gosse dans la crème, une couleur homogène de la crème vous assurera de la réussite de l’opération.
ajoutez à la préparation précédente, et mélangez longuement.
baissez le feu.
déposez les morceaux de lotte dans la sauce et comptez 8 minutes.
retournez tous les morceaux et comptez encore 7 minutes.
durant ce temps, ajoutez les pommes de terre coupées en deux, pour qu’elles prennent température et goût.
servez.
Quels vins ?
Auxerrois (vin d’Alsace), celui qui vous a servi dans la recette
Entre deux mers
Gaillac blanc
Note :
J’ai créé cette recette pour utiliser un bout de queue de lotte que j’avais au congélateur depuis environ 3 mois.
j’ai sorti la lotte du congélateur la veille au soir.
mais vous pouvez évidemment utiliser de la lotte fraîche, voir conseils d’achat
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