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Maquereau commun

Scomber scombrus

Dernière mise à jour le jeudi 16 octobre 2008


Un joli poisson qui se décline dans bien des recettes !


Nom usuelmaquereau
Noms régionauxcavail (sud), prêtre (29), lisette, brezel, berdela
Nom en anglaisatlantic mackerel
Taille commune relevée20 à 35 cm
Taille maximale à l’âge adulte50 cm
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle3 ans
Durée de vie maximale relevée22 ans
Profondeur habituellede 0 à -250 m
Sédentairenon
Pélagiqueoui
État de la ressource évaluéeen régression (surpêche)
Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source Année 2007 -
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère

Taille minimale de prise
Périodes de fermetureNbre prises/pers/jour
20 cm (Mer du Nord 30 cm)

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


Conseils d’achat :

Un maquereau frais est très facile à identifier :
- ses couleurs sont vives
- son ventre est très blanc
- et, surtout, il est raide.

D’ailleurs bon nombre de poissonniers savent les présenter :
- nez dans la glace, queue en l’air, raides comme la justice.

Comme pour beaucoup d’autres poissons, il faut refuser :
- les maquereaux sans tête
- les maquereaux « sur la peau », c’est à dire présentés en filets avec la peau.
Ils ne sont présentés ainsi que par ce qu’ils ne sont plus montrables autrement.

Ces conseils sont valables quelle que soit la taille du maquereau :
- du « trop petit », moins de 20 cm, c’est à dire sous-taille et qu’il faut absolument refuser d’acheter, la ressource en dépend, (pas d’acheteur, pas de pêche !)
- au très gros, voisin du kg (hé oui !)


Conseils de conservation :

Si vous devez conserver vos maquereaux, ne serait-ce que deux jours :
- ne les videz pas,
- séchez-les bien,
- filmez-les à l’unité,
- et déposez-les au frigo à + 4°.


Recette(s) :

- Maquereaux au vin blanc
- Rillettes de maquereaux



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