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Maquereaux "dits" à La Quimpéroise

Dernière mise à jour le dimanche 7 avril 2019

C’est une vieille recette de nos grands-mères (c’est très à la mode de le dire, donc je ne m’en prive pas, d’autant que je le disais souvent, avant que ce soit à la mode :-)) !
Cette recette est assez rapide, simple, peu onéreuse et gourmande ...



Pour 4 convives :

- 4 maquereaux,
- 2 jaunes d’oeufs,
- 1 cuillerée à café de moutarde,
- 1 filet de vinaigre de cidre,
- 25 g de beurre baratté salé,
- 2 branches de persil,
- 1 petite branche de thym,
- 1 feuille de menthe,
- un rien d’herbes de Provence,
- sel de Guérande
- piment d’Espelette
- court bouillon.

Matériel utile :

- un faitout bas et son couvercle pour le court-bouillon.
- une passoire large.

Mode de préparation :

- parer vos poissons, les essuyer,
- faire bouillir un court-bouillon,
- équeuter et hacher menu le persil, le thym et la menthe,
- faire cuire vos maquereaux dans le court-bouillon, à petit bouillon durant 9 minutes,
- égoutter,
- lever les filets et les conserver au chaud (par exemple sur une assiette posée sur le faitout ayant servi au-court-bouillon )

Mettre les assiettes à chauffer (micro-ondes chaleur maximum, 2 minutes)

- délayer les jaunes d’oeufs avec la moutarde,
- ajouter le vinaigre de cidre (une cuillerée à soupe environ)
- ajouter le persil, le thym, les herbes de Provence, le sel (modérément) et le piment d’Espelette (2 g)
- faire fondre le beurre doucement et l’incorporer au mélange en cours, mélanger et battre
pour obtenir une sauce crémeuse.

Servir rapidement et bien chaud !

Accompagnement :

Le mieux et le plus simple, des pommes de terre cuite à l’eau, des charlottes par exemple, juste coupées en deux.

Quelle boisson : ?

- un cidre brut,
- un Auxerrois ou un Riesling, pas trop froids,
- de l’eau plate ou gazeuse.

Difficulté aucune
Prix par personne en 2018 1 à 3€ 4€ à 5 € 6 à 8€ 10 € ou plus

Même si le prix moyen des produits de la mer augmente, il reste pas mal d’espèces que nous négligeons, faute le plus souvent de les connaitre ou de ne pas savoir les accommoder.

- L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération -


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