Merlans - A la crème de coquillages

Ingrédients pour 3 personnes :

 6 petits merlans (150g environ)

 4 échalotes de Roscoff (ou 2 oignons de Roscoff), hachées finement,
 250 g de couteaux,
 250 g de moules de bouchot,
 250 g de coques,
 1 bouquet de persil frisé,
 40 ml de klevener ou de pinot gris,

 1 kg de pommes de terre "bintje",
 beurre baratté salé,
 50 ml de crème fraîche épaisse.

Mode de préparation :

Mettre vos assiettes à chauffer

 dans une sauteuse largement dimensionnée, faire fondre les échalotes hachées et les laisser dorer.
 ajouter les couteaux, les moules et les coques préalablement décoquillés (crus) et hachés,
 le persil haché également,
 le vin.

 laisser mijoter 9 minutes sous couvercle.
 réserver.

 mettre vos pommes de terre (avec leur peau) à cuire à l’eau salée (17/18 minutes),
 au besoin contrôler avec un couteau.

 découper les pommes de terre en rondelles,
 les passer vivement au beurre, afin quelles soient bien dorées, mais pas croustillantes,
 réserver au chaud.

 poêler les merlans au beurre 4 minutes de chaque côté,
 réserver au chaud.

 remettre le mélange coquillages et persil sur feu moyen (3 minutes),
 baisser le feu,
 incorporer la crème en mélangeant doucement,
 ajouter les merlans,
 servir avec les pommes de terre.