21 janvier : Bactéries. La pollution détectée en temps réel19 janvier : POINT DE VUE. L’océan en manque d’oxygène18 janvier : Pêche électrique : « La Commission européenne a menti », dénonce Yannick Jadot 17 janvier : Pêche électrique. Le « non » du Parlement européen16 janvier : Le Parlement européen s’oppose à la pêche électrique15 janvier : Huître plate. Porscave sonne la reconquête 13 janvier : Huître plate. Un centre technique à Lampaul-Plouarzel 12 janvier : Suisse. Pas d’eau bouillante pour les homards ! 10 janvier : Rorqual échoué. Opération hors norme à Lesconil 9 janvier : Pêche électrique. Sous haute tension 6 janvier : Pêche. Au nord, les Bretons privés de bar !5 janvier : Bar. Les apnéistes privés de leur poisson roi 4 janvier : Bonne Année, Meilleurs voeux3 janvier : En Complèment (La pêche du Bar suite)2 janvier : Repas de fête. Chers homards et langoustines Décembre 2017 : Pêche au bar. Prière de le remettre à l’eau !Décembre 2017 : Mer. Un distributeur automatique d’huîtres et moules !Décembre 2017 : Conseil municipal. « La numéro 3 » au menu Décembre 2017 : Huîtres. Parfumées au citron ou à la framboiseDécembre 2017 : Climat. Les bienfaits secrets des micro-algues Décembre 2017 : Erquy. Un plongeur apnéiste surpris avec 157 coquilles Saint-Jacques Décembre 2017 : Rade de Brest. Les huîtres et les pétoncles disparaissent Décembre 2017 : Quand la glace fond, les animaux trinquent !Décembre 2017 : Les criées jouent la transparence Décembre 2017 : Océanopolis. L’importance du plancton en 3DDécembre 2017 : COMMUNIQUÉ DE PRESSE NATIONAL I PARIS I 20...Décembre 2017 : BretagneFinistèreBrest Record tour du monde solitaire : François Gabart sur la ligne d’arrivée entre 04h00 et 07h30Décembre 2017 : Plancton. La mer vaut bien une symphonie Décembre 2017 : Golfe du Morbihan. Une cité de l’huître en 2020 Décembre 2017 : Abeilles. La vente de deux pesticides suspendueDécembre 2017 : Bretagne Nord. Les plaisanciers privés de barDécembre 2017 : Huîtres. Sous haute surveillance Décembre 2017 : Pêche électrique. Intermarché vent deboutDécembre 2017 : Erdeven. Un thon rouge échoué à la barre d’Étel Décembre 2017 : Grands Fonds : Ifremer dévoile son prochain robot sous-marinDécembre 2017 : Glénan. Début de la saison de la pêche à la coquille Saint-JacquesDécembre 2017 : Quotas de pêche. Des débats jugés "puérils"
Accueil > Les espèces > Coquillages > Moule commune

Moule commune

Mytilus edulis

Dernière mise à jour le lundi 12 juin 2017



Moules dites de bouchots

Nom usuel moule
Noms régionaux mouille, moucle, meskl, mouscouliona
France
Moule
Royaume-Uni
Common mussel
Allemagne
Miesmuschel
Italie
Cozza
Espagne
Mejillon
Taille commune relevée 4 à 5 cm
Taille maximale à l’âge adulte 7 à 8 cm
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle 8 mois
Durée de vie maximale relevée 10 ans
Profondeur habituelle de -6 à -9 m
Sédentaire oui
Pélagique oui à l’état larvaire
État de la ressource évaluée stationnaire en France
Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir
Réglementation mise à disposition par le Ministère de L’Écologie, du Développement et de l’Énergie
- voir ici l’intégralité de l’arrêté du 26/10/2012 consolidé au 23/02/2013

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour
4 cm
300 ou 3 kg

Taille minimale de prise

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


Conseils d’achat :

Il existe plusieurs sortes de moules et donc mes conseils généraux doivent être « modulés » en fonction de celles que vous achèterez.

Vous trouverez suivant la région de l’achat, la saison, l’importance de l’étal de votre détaillant, plusieurs sortes de moules, le plus souvent fonction de la méthode d’élevage, dont voici une liste non exhaustive :
- moule dite de bouchot, (étiquetée Mont St-Michel et de loin la plus régulière)
Mais également les régions authentifiées : Normandie, mer du Nord ; Bretagne Nord et Bretagne sud, Pays de Loire, Poitou-Charentes, Arcachon Aquitaine.
- moule dite de corde (Abers)
- moule de parc
- moule sauvage (exigez dans ce cas de voir l’étiquette sanitaire)
- moule de Barfleur (généralement lavée et débarrassée du byssus, elles semblent se conserver moins bien que celles qui n’ont pas subi de préparation)
- moule dite de Hollande,
- moule dite d’Espagne.

Les moules Label Rouge existent, bien qu’un peu plus chères, elles vous garantissent une volume de remplissage excellent, un goût développé, la certitude d’être nées et élevées en mer, une fraîcheur depuis leur retrait de la mer garanti.

Une moule doit être « humide » ou, tout au moins, ne doit pas être sèche !
- elle ne doit pas bailler et ne doit pas être cassée.

Evitez les moules « lavées » ou les moules dites « prêtes à cuire » !

Et, surtout, évitez d’acheter des moules après 10 heures du matin, sur les marchés en été.

Combien acheter de moules ?
- en hors d’oeuvre comptez 350 à 400 g par personne,
- en plat principal 500 à 750 g par personne.


Conseils de conservation :

Les moules se conservent mal (surtout en périodes chaudes).

- entreposez-les dans un local frais, et recouvrez-les d’un sac genre toile de jute (ou d’un journal humide) pendant un maximum de 12 h.
- en l’absence de local adéquat, mettez-les au réfrigérateur dans le bac à légumes, en veillant bien à ce que la température ne descende pas en dessous de + 2°, et là non plus, pendant pas plus de 12 h.

Pourquoi les moules ne doivent-elles pas être préparées plus de 2 heures avant d’être cuisinées ? c’est simple :
- la moule comporte un byssus, sorte de petite cordelette apparente, appelée ici ou là « filière ».

- quand on lui retire son byssus en la nettoyant, on traumatise la moule et très souvent elle meurt à brève échéance !

Un bon procédé pour évaluer la fraîcheur des moules consiste à les plonger dans de l’eau froide, à les brasser plusieurs fois de suite, ensuite à les laisser reposer 10 minutes, celles qui remontent à la surface sont éliminées et mises à la poubelle !

Ne jamais congeler des moules réputées vivantes !


Recette(s) :

- Moules - Faire ouvrir des moules
- Moules - A ma façon
- Moules - Farcies au beurre de coquillages
- Moules - Soupe de moules



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP