Moule commune

Pêche à pied et de loisir en Finistère -Source année 2005-
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

Conseils d’achat :

Il existe plusieurs sortes de moules et donc mes conseils généraux doivent être « modulés » en fonction de celles que vous acheterez.

Vous trouverez suivant la région de l’achat, la saison, l’importance de l’étal de votre détaillant, plusieurs sortes de moules, le plus souvent fonction de la méthode d’élevage, dont voici une liste non exhaustive :
 moule dite de bouchot, (étiquetée Mont St-Michel et de loin la plus régulière)
 moule dite de corde (Abers)
 moule de parc
 moule sauvage (exigez dans ce cas de voir l’étiquette sanitaire)
 moule de Barfleur (généralement lavée et débarrassée du byssus, elles semblent se conservées moins bien que celles qui n’ont pas subit de préparation)
 moule dite de Hollande,
 moule dite d’Espagne

Une moule doit être « humide » ou, tout au moins, ne doit pas être sèche !
Elle ne doit pas bailler et ne doit pas être cassée.

Evitez les moules « lavées » ou les moules dites « prêtes à cuire » !

Et, surtout, évitez d’acheter des moules après 10 heures du matin, sur les marchés en été.

Combien acheter de moules ? en hors d’oeuvre comptez 350 à 400 g par personne, en plat principal 500 à 750 g par personne.

Conseils de conservation :

Les moules se conservent mal (surtout en périodes chaudes).

Entreposez-les dans un local frais, et recouvrez-les d’un sac genre toile de jute (ou d’un journal humide) pendant un maximum de 12 h.
En l’absence de local adéquat, mettez-les au réfrigérateur dans le bac à légumes, en veillant bien à ce que la température ne descende pas en dessous de + 2°, et là non plus, pendant pas plus de 12 h.

Pourquoi les moules ne doivent-elles pas être préparées plus de 2 heures avant d’être cuisinées ?
C’est simple :
 la moule comporte un byssus, sorte de petite cordelette apparente, appelée ici ou là « filière ».
 quand on lui retire son byssus en la nettoyant, on traumatise la moule et très souvent elle meurt à brève échéance !

Un bon procédé pour évaluer la fraîcheur des moules consiste à les plonger dans de l’eau froide, à les brasser plusieurs fois de suite, ensuite à les laisser reposer 10 minutes, celles qui remontent à la surface sont éliminées et mises à la poubelle !

Ne jamais congeler des moules réputées vivantes !

Recette(s) :

 Moules - Faire ouvrir des moules
 Moules - A ma façon
 Moules - Farcies au beurre de coquillages
 Moules - Soupe de moules