Moules - En risotto

Ingrédients pour 4 personnes :

 1kg 500 de moules de bouchot ou de corde suivant la saison,
 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
 deux beaux oignons de Roscoff,
 une gousse d’ail,
 trois tomates,
 350g de riz de Camargue,
 60 ml Pinot gris,
 safran en pistils, ou à défaut du paprika.

Faire ouvrir les moules :

 préparer vos moules à la cuisson

 poser sur la source d’énergie un récipient largement dimensionné (par rapport au volume de vos moules) et mettre sur feu vif.
 déposer vos moules ; si vous en avez moins de 500 g, ajouter 50 ml d’eau.
 couvrir.
 attendre 4 minutes, ouvrir le couvercle, vérifier qu’un bouillon a bien eu lieu (se traduit par une sorte de mousse très bulleuse qui recouvre brièvement les moules.)
 faire sauter les moules dans le récipient à la manière d’une crêpe, de telle sorte que les moules du dessous passent sur le dessus et que celles du dessus passent dessous.
 couvrir de nouveau et compter de nouveau 4 minutes.

 à l’issue de la cuisson, passer et égoutter vos moules en prenant la peine de recueillir le jus de cuisson que vous filtrerez sur un coton, une étamine, ou un filtre à café.
 ce jus peut être utilisé dans la recette ou congelé pour servir dans une recette ultérieure.

 décoquiller et réserver.

Mode de préparation du risotto :

 émincer les oignons,
 écraser l’ail,
 éplucher, épépiner les tomates, et les couper en petits morceaux.

 dans une sauteuse déposer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mettre sur la source d’énergie et faire dorer les oignons émincés, l’ail écrasé, les tomates.

 ajouter 250 gr de riz et mouiller avec le jus des moules, le Pinot gris,
 et suffisamment d’eau pour faire cuire le riz (au besoin ajouter plusieurs fois de l’eau, mais par petites quantités)
 ajouter deux grammes de safran délayé dans un peu d’eau tiède et bien mélanger avec le riz (ou le paprika).
 laisser bouillonner tranquillement ( ne pas oublier de goûter), jusqu’à cuisson adéquate du riz.
 goûter à nouveau et, au besoin, rectifier l’assaisonnement.
 ajouter les moules (coupées en deux si elles sont grosses), 10 minutes avant de servir, en les mélangeant bien dans le riz.

 servir bien chaud.