Moules - Farcies au beurre de coquillages

Ingrédients :

Ce plat peut se servir en hors-d’oeuvre ou en amuse-bouche.

 16 belles moules par convive,
 1/2 verre d’eau,
 une portion de beurre pour coquillages à sortir du congélateur au moins 2 heures avant emploi,
 gros sel de mer.

Matériel indispensable :

 un four avec grill,
 un ou plusieurs plats creux allant au four en fonction du nombre de convives,
 des rince-doigts.

Mode de préparation :

 préchauffez le four sur 220° et, au moment de la cuisson, vous le mettrez sur la position "grill".

 nettoyez vos moules (voir le paragraphe "préparation des moules" dans "Moules - Faire ouvrir des moules"),
 mettez-les dans une casserole largement dimensionnée,
 ajoutez le demi-verre d’eau,
 mettre la source d’énergie sur maximum, et couvrez la casserole,
 comptez 3 minutes,
 découvrez, vous devez apercevoir le reflux d’un bouillon.

 prenez le ou les plats destinés à la cuisson et tapissez-en le fond d’un bon centimètre de gros sel.

 retirez l’une des deux coquilles des moules, détachez au couteau le corps de la moule que vous replacez dans la coquille restante.
 posez-la sur le gros sel en appuyant bien pour qu’elle ne bascule pas durant la cuisson.
 faites de même pour toutes les moules.
 mettez dans chaque demi-coquille la valeur d’un quart de cuillerée à café de beurre à coquillages.
 aplanissez avec un couteau, à beurre par exemple.

 passez au grill 3 à 4 minutes pour faire grésiller le beurre et chauffer les moules.
 attention à une sur-cuisson qui dessècherait les moules !

 servez sans attendre.