Moules - Faire ouvrir des moules

Préparation des moules :

Il est essentiel bien entendu de nettoyer et préparer vos moules avant de les cuisiner.

 déposer vos moules dans un évier (ou une cuvette) à moitié rempli d’eau fraîche.
 brasser vos moules,
 observer vos moules dans l’eau ; éliminer les moules cassées, les moules ouvertes ou celles restant à la surface de l’eau.

 nettoyer avec un couteau les moules portant des petits coquillages collés sur leurs coquilles.
 retirer le byssus

 rincer et égoutter vos moules.

Cuisson :

 poser sur la source d’énergie un récipient largement dimensionné (par rapport au volume de vos moules) et mettez sur feu vif.
 déposer vos moules ; si vous en avez moins de 500 g, ajouter 50 ml d’eau.
 couvrir.
 attendre 4 minutes, ouvrir le couvercle, vérifier qu’un bouillon a bien eu lieu (se traduit par une sorte de mousse très bulleuse qui recouvre brièvement les moules.)
 faire sauter les moules dans le récipient à la manière d’une crêpe, de manière à ce que les moules du dessous passent sur le dessus et que celles du dessus passent dessous.
 couvrir de nouveau et compter de nouveau 4 minutes.

 à l’issue de la cuisson, passer et égoutter vos moules en prenant la peine de recueillir le jus de cuisson que vous filtrerez sur un coton, une étamine, ou un filtre à café.
 ce jus peut être utilisé dans la recette ou congeler pour servir dans une recette ultérieure.