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Nori (algue rouge)

Porphyra leucosticta, umbilicalis, purpurea, linearis

Dernière mise à jour le lundi 19 mai 2014



porphyra leucosticta (Nori)
Nom usuel nori
Noms régionaux
Nom en anglais laver
Profondeur habituelle -3 à -30 m
Taille maximale relevée 65 cm de côté
Durée de vie évaluée)
Facteurs de régression surpêche et pollutions
Réglementation de pêche licence professionnelle
Utilisations principales alimentaire
Zones de pêche pointe Bretagne
Etat de la ressource en régression (2008)

Commentaires :

- cette algue est principalement utilisée pour confectionner les sushis, c’est avec des feuilles de nori que l’on entoure les ingrédients des sushis.

- au Japon, où cette algue est très demandée, le porphyra leucosticta est cultivé depuis 2000 ans.
- la production de porphyra (nori) est de nos jours supérieure à 1 million de tonnes !!

- mais en France elle est aussi utilisée "comme une épice" plus que comme un légume ...

- L’ambassadeur des algues en Bretagne "Pierrick Le Roux" l’utilise notamment dans un plat d’huîtres chaudes au Nori
(dans son livre "Connaître et cuisiner les algues bretonnes" - Imprimerie de Bretagne- Morlaix - 2002)



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