Oignon blanc frais
Dernière mise à jour le mercredi 3 septembre 2008
L’oignon blanc est un légume particulièrement intéressant mais dont la saison ne dure pas bien longtemps !
Suivant les régions légumières cela peut aller de la 2ème quinzaine de mai à la 1ère quinzaine de juin, du moins dans l’ouest de la France.
En fait l’oignon blanc est un jeune oignon, il n’est donc pas mature !
Il est juste croquant comme il faut, point trop fort en goût, mais un peu piquant tout de même ; passé à la poêle, il surprend son monde :
"mais qu’as-tu mis aujourd’hui pour cuire ton poisson, ta viande ?".
Souvenir de gosse : un oncle qui, le matin, coupait un oignon frais sur son pain beurre et qui me disait : "tant que tu n’auras pas goûté ça gamin, tu ne sauras pas ce qui est bon !"
L’oignon blanc doit être choisi en fonction de l’état de ses tiges :
elles doivent être bien vertes et fermes
si elles sont défraichies, l’oignon sera plus mou et n’aura plus cet aspect bombé et brillant qui le rend si attrayant, et de plus il se détériorera rapidement.
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