Ormeau

Pêche à pied et de loisir en Finistère -Année 2005- Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes
Département du Finistère

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

Conseils d’achat :

L’ormeau est un coquillage protégé dont la pêche est très surveillée !

 ne vous étonnez donc pas que ceux qui vous seront proposés soient munis d’un collier en plastique de couleur.
 la couleur du collier change fréquemment afin de dissuader les braconniers d’en fabriquer.

 l’ormeau est un coquillage cher (aux alentours de 40 euros le kg) ; sa pêche a lieu principalement lors des grandes marées.
 les pêcheurs professionnels ont une licence spéciale et leurs activités sont très contrôlées.

 l’ormeau se conserve assez bien, et il est très rare qu’il ne soit pas frais.
 néanmoins, en posant votre doigt sur le talon (ventouse), vous pourrez constater rapidement si l’animal est vivant ou non.

Conseils de conservation et de préparation :

L’ormeau doit être conservé au réfrigérateur, ventouse vers le bas, de manière à ce que l’animal puisse se fixer sur une surface plane, ce qui lui permet de continuer à vivre.

Entre 24 et 48 heures avant de le consommer :
 décoquillez-le
 conservez uniquement le talon
 les viscères collés à l’arrière du talon seront grattés et jetés
 ensuite, mettez votre ormeau dans un torchon humide dans le réfrigérateur pendant au moins 24h et jusqu’à 48h.

Au moment de le cuisiner, il vous faudra encore le battre longuement avec un maillet de bois afin de l’attendrir.

Je vous déconseille formellement de le congeler, car il perdrait une bonne partie de ses saveurs !

Remarque :

 vous pouvez également conserver la coquille de l’ormeau qui est très belle à l’intérieur.
 nettoyez-la en la mettant à bouillir dans de l’eau pendant au moins deux heures.