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Paëlla (à la manière d’une)

Dernière mise à jour le lundi 17 décembre 2012

Suivant des amis du cru, il y a pas mal de sortes de paëlla, suivant les possibilités financières des gens, leur région et aussi leurs envies !
Je peux donc qualifier celle-ci de bretonne ;-)) !



Préparation de la paëlla (Bretonne)
Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 petits poulets (ou à défaut un assez gros) - ou même des cuisses et pilons mais c’est plus onéreux
- 3 oignons de Roscoff
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron jaune
- 1 beau poivron rouge
- 8 tomates moyennes mûres
- 16 belles langoustines
- 500 g de moules de bouchot ou de corde
- 500 g de lotte
- 1 blanc de calamar (pas indispensable)
- 600 g de riz (long - cuisson traditionnelle)
- 3 g de safran en pistils (à défaut en poudre)
- 1 chorizo coupé en rondelles fines (ni le plus doux, ni le plus fort)
- 1 petite boîte de petits pois ou des petits pois surgelés.
- huile d’olive (pour le poulet),
- huile de tournesol (pour le poulet),
- huile d’olive (pour le riz),
- huile de tournesol (pour le riz),
- piment d’Espelette.

Mode de préparation :

- découper le(s) poulet(s) en 8 morceaux minimum, enlever la peau.
- chauffer l’huile de tournesol + l’huile d’olive dans une sauteuse.
- faire revenir les morceaux de poulet, puis baisser le feu et laisser cuire une bonne 1/2 heure en les retournant de temps en temps.

- peler et hacher les oignons.
- peler les tomates.
- découper les poivrons en morceaux d’environ 2 cms.
- détailler la lotte en cubes de 3 cms et le calamar en rondelles.

- chauffer huile de tournesol + huile d’olive dans la poêle à paëlla.
- y mettre les oignons puis les poivrons et les tomates coupées en petits morceaux et laisser cuire un bon 1/4 d’heure.

- pendant ce temps, cuire les langoustines et faire ouvrir les moules
- garder l’eau de cuisson des moules
- garder une bonne vingtaine de moules dans une 1/2 coquille et décortiquer les autres
- réserver les langoustines et les moules.

- verser le riz dans la poêle à paëlla, puis le safran, bien mélanger.
- rajouter du liquide (eau de cuisson des moules + eau= le double du volume de riz)
- saler, poivrer,
- ajouter le piment d’Espelette.
- laisser cuire à feu moyen (çà doit bouillonner un peu) 1/4 d’heure.

rajouter sur le riz :
- les morceaux de poulet,
- la lotte en cubes,
- les rondelles de chorizo,
- les rondelles de calamar,
- et les petits pois.
continuer la cuisson du riz jusqu’à ce que le liquide soit absorbé ; si le riz ne parait pas cuit, rajouter du liquide et poursuivre la cuisson.

- lorsque le riz est cuit, rajouter par-dessus les moules et les langoustines.
- servir chaud.