Dernière mise à jour le mardi 18 décembre 2007
1kg de palourdes grises,
3 petites échalotes roses de Roscoff,
1/2 gousse d’ail en purée,
un peu de persil frisé,
1 cuillerée à soupe rase de farine ordinaire,
25 g de beurre baratté salé,
35 ml de Sylvaner ou de Gros Plant,
eau,
un rien de poivre.
Prendre un récipient large est peu haut (une sauteuse par exemple).
Faire frémir le beurre, et faire blondir les échalotes coupées en rondelles fines, ajouter l’ail, puis le persil haché menu.
Ajouter la farine pour monter un roux blond, mouiller d’abord avec le vin, pour faire évaporer l’alcool, puis en ajoutant 20 ml d’eau, laisser cuire à feu doux 6 à 7 minutes.
Poivrer.
Mettre les palourdes toutes ensembles dans la sauce, mettre la source d’énergie sur fort, et couvrir.
Compter 4 minutes, avec une écumoire retourner les coquilles, et compter de nouveau 4 minutes, mélanger de nouveau, et homogénéiser le mélange sauce, jus.....
Servir sur assiettes chauffées.
Prévoir des rince-doigts !