Palourdes - En sauce (ou autres coquillages)
Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012
Cette recette était fréquemment utilisée dans la région lorientaise.
Il est bien évident que, désormais, la vraie palourde grise européenne, à spires concentriques, est bien trop onéreuse pour être utilisée souvent de cette manière.
Néanmoins cette préparation simple permet aux personnes rebutées par l’animal vivant cru, de se faire une réelle idée des arômes subtils de ce coquillage.
Vu le contexte économique, vous pouvez très bien utiliser cette sauce avec des coquillages moins onéreux, fausses palourdes blanches, roses, flions, tellines, ou même coques.
Charge à vous de changer le temps de cuisson !
Ingrédients pour 4 personnes (entrée) :
1kg de palourdes grises,
3 petites échalotes roses de Roscoff,
1/2 gousse d’ail en purée,
un peu de persil frisé,
1 cuillerée à soupe rase de farine ordinaire,
25 g de beurre baratté salé,
35 ml de Sylvaner ou de Gros Plant,
eau,
un rien de poivre.
Mode de préparation :
Prendre un récipient large est peu haut (une sauteuse par exemple).
Faire frémir le beurre, et faire blondir les échalotes coupées en rondelles fines, ajouter l’ail, puis le persil haché menu.
Ajouter la farine pour monter un roux blond, mouiller d’abord avec le vin, pour faire évaporer l’alcool, puis en ajoutant 20 ml d’eau, laisser cuire à feu doux 6 à 7 minutes.
Poivrer.
Mettre les palourdes toutes ensembles dans la sauce, mettre la source d’énergie sur fort, et couvrir.
Compter 4 minutes, avec une écumoire retourner les coquilles, et compter de nouveau 4 minutes, mélanger de nouveau, et homogénéiser le mélange sauce, jus.....
Servir sur assiettes chauffées.
Prévoir des rince-doigts !
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