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Patelles - Terrine de patelles (berniques ou brennigs)

Dernière mise à jour le dimanche 7 avril 2019

Lors d’un repas de quartier, j’ai goûté et mangé de bon appétit une terrine de "brennigs" réalisée pour la circonstance par une amie qui m’en a donné la recette.
Je la publie donc avec son aimable autorisation ... merci Brigitte !



Recette de Brigitte Ratel

Ingrédients pour 500g de chair de brennigs :

- 1 bel oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 2 cubes "saveur corsée" de Maggi,
- ½ cuillerée à café de fenouil,
- 1 pincée de piment d’Espelette,
- 1 cuillerée à café de persil haché menu,
- 1 cuillerée à café de ciboulette hachée menu,
- 250 g de poitrine fumée,
- 250 g de poitrine nature,
- 4 oeufs entiers,
- 60 ml de crème fraîche,
- 12,5 cl de vin blanc sec.

Mode de préparation :

- évider les berniques, ôter la tête et l’estomac,
- les hacher menu,
- peler et hacher menu l’oignon,
- peler et hacher l’ail,
- faire revenir les lardons et les hacher menu,
- casser les oeufs et les battre en omelette puis y ajouter la crème,

- mélanger longuement et d’une manière homogène dans une jatte :

  • l’omelette, les berniques, l’oignon, l’ail, les herbes, les lardons, le vin, le piment.

- beurrer la ou les terrines et y déposer le mélange obtenu.
- cuire au bain marie à 170 ° pendant une heure.

- laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 12 h.

à manger sous huit jours ou congeler.



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