Pétoncles blancs - Amuse-bouche aux pétoncles (ou aux coquilles St-Jacques)
Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012
Ingrédients pour 30 bouchées (moule Flexipan - 30 mini tartelettes) :
2 pâtes feuilletées au beurre,
30 noix de pétoncles blancs ou 8 noix de coquilles St-Jacques,
60 g de beurre à coquillages,
un jaune d’oeuf plus un peu d’eau.
Matériel nécessaire :
un moule Flexipan (ou autre marque) de 30 mini-tartelettes,
un découpoir rond de 5 cm.
Mode de préparation :
préchauffez votre four à 180°.
étalez la 1ère pâte et piquez-la à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle de trop à la cuisson.
découpez 30 ronds de pâte à l’aide du découpoir (attention, il faut les découper très proches les uns des autres, faute de quoi vous ne réussirez pas à en avoir 30 !)
posez-les au fur et à mesure dans chaque empreinte et appuyez légèrement dessus pour bien les mettre en forme.
posez une noix de pétoncle ou 1/4 de noix de St-Jacques sur chaque rond de pâte.
ajoutez de chaque côté de la noix le beurre à coquillages nécessaire, mais sans excès (coulage)
étalez la 2ème pâte et piquez-la également.
découpez à nouveau 30 ronds de pâte dont vous vous servez pour recouvrir les premiers déjà étalés.
pour que vos disques de pâte adhèrent bien, humectez légèrement les bords avec un peu d’eau, puis pressez-les bien.
badigeonnez au pinceau vos chapeaux de pâte avec un mélange "jaune d’oeuf + un peu d’eau".
mettez votre moule garni dans le four et laissez cuire 20 minutes.
bon appétit !
Remarque :
Si vous n’avez pas le temps de faire tout ceci à la dernière minute, il est tout à fait possible de les préparer à l’avance, de les cuire et de les congeler :
à la fin de la cuisson, sortez votre moule du four et laissez refroidir un peu.
sortez vos bouchées et posez-les sur une plaque, à pâtisserie par exemple, recouverte de papier absorbant pour éponger le surplus de graisse.
laissez-les bien refroidir.
mettez le tout au congélateur.
dès que les bouchées sont congelées, mettez-les dans un sac en plastique.
au moment de l’apéritif, sortez vos bouchées, remettez-les encore congelées sur une plaque et réchauffez-les à 200° pendant 3 à 5 minutes.
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