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Pétoncles blancs - Au four

Dernière mise à jour le dimanche 30 décembre 2007

Les pétoncles sont des coquillages fragiles, peu connus, mais excellents.

Ingrédients pour 4 convives en hors d’oeuvre :

24 pétoncles blancs,
beurre à coquillages
1 kg de gros sel de mer

Matériel nécessaire :

Four avec grill,
un plat creux allant au four.

Mode de préparation :

préchauffer le four sur 220°.

pétoncle blanc ouvert

ouvrez les pétoncles au couteau.
décollez l’ensemble du mollusque, passez-le sous l’eau claire.
gardez la coquille la plus creuse, lavez-la soigneusement.
retirez la boule noire et jetez-la.
remettez l’animal dans sa coquille.

tapissez de gros sel le fond d’un plat creux.

mettez la valeur d’une demi-cuillerée à café de beurre à coquillages par pétoncle.
posez les pétoncles sur le lit de gros sel.

réglez le four sur la position "grill".
enfournez vos pétoncles et comptez 8 minutes.

les pétoncles doivent être légèrement colorés, le beurre à coquillages doit être frétillant, mais l’ensemble ne doit pas griller.

Servez dès la sortie du four !

Quel vin ?

pinot gris

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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