15 août : Finistère. Poisson cru : la préfecture appelle à la vigilance 14 août : Eau de mer. 22 degrés en rade de Brest ! 13 août : Insolite Bientôt des crevettes "Made in Bretagne"10 août : Requin-pèlerin. Toujours bien mystérieux9 août : Insolite Bientôt des crevettes "Made in Bretagne"8 août : Le Chili devient le premier pays d’Amérique latine à interdire les sacs en plastique8 août : Alimentation. Manger des algues n’est pas si bon pour la santé 6 août : Des raies dangereuses se rapprochent des côtes françaises1er août : La colère de Laury Thilleman contre le plastique dans la mer31 juillet : La mer sera bientôt dans la Constitution26 juillet : Pêche au bar. Les ligneurs s’en prennent aux bolincheurs24 juillet : Paradeep. À l’abordage du marché nautique ! 23 juillet : Brexit. Les pêcheurs toujours dans le bleu 21 juillet : Les députés inscrivent la préservation des mers et des océans dans la Constitution19 juillet : Pêche : un premier navire immobilisé grâce aux nouvelles normes de travail18 juillet : Mer d’Arabie. Une inquiétante « zone morte » ne cesse de s’étendre 17 juillet : Civelles. Le nouveau « trafic de stups »11 juillet : Marée orange. L’étonnante Noctiluca scintillans 10 juillet : Sud Finistère. Marée colorée : l’eau est redevenue claire [Vidéo] 9 juillet : Marée colorée. Le phénomène pourrait s’étendre, le phytoplancton en cause 5 juillet : Marseille : Un réseau de braconniers de poissons pêchés dans les calanques à la barre4 juillet : Poissons bleus. Des stocks stables 3 juillet : Baie de Concarneau. Un mystérieux champ de cratères unique en Europe 2 juillet : Algaia. « Le potentiel de la filière algue est considérable » 1er juillet : Le gouvernement lance un plan solaire pour porter le taux d’énergies renouvelables à 32% en 2030
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Pouce-pied - Cuisson

Pouce-pied - Cuisson

Dernière mise à jour le samedi 25 juin 2016

Le pouce-pied est un crustacé qui a un goût voisin du crabe ou de la crevette.
Il est peu vendu sauf dans certaines communes bretonnes ou basques.
C’est un produit onéreux car très difficile à pêcher, dans des endroits souvent dangereux au plus près des courants rapides et des vagues violentes.
C’est aussi un crustacé qui trouve preneur à prix d’or en Espagne !



Avant de cuire vos pouce-pied, vous devez les nettoyer en les brossant avec une brosse genre brosse à linge, pour retirer les petits débris et éléments étrangers, puis les rincer vivement à l’eau claire.

Ingrédients pour 1 kg de pouce-pied :

- 3 litres d’eau,
- 120g de gros sel de mer,
- 20 cl d’Edelzwicker (Alsace),
- poivre du moulin (pas trop).

Mode de préparation :

- porter de l’eau, salée à raison 40g de sel par litre, à ébullition,
- mettre vos pouce-pied dans l’eau et cuire à petit-bouillon
- compter 5 minutes,
- égoutter.

Quand ils sont tièdes :

- pincer et déchirer les tuyaux à la base des sabots,
- chasser la chair en appuyant fortement à la base "des tuyaux",
- la chair rosée sort facilement.

Servir avec une vinaigrette, ou une mayonnaise, ainsi que du pain de seigle et du beurre de baratte.


Commentaire :

Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP