20 février : Algues vertes. "L’Etat et les élus ont encore failli" 19 février : Dauphins. Magique rencontre en rade 16 février : Faut-il vraiment manger des algues ?15 février : Criées bretonnes. Des efforts payés de retour 12 février : Pêche au bar : « Oui dans le sud, non au nord » de la Bretagne 10 février : Éolien flottant. « Brest est le site idéal » 8 février : Pêche à pied. Les précautions à prendre 6 février : Tara Pacific. La Station biologique à bord 5 février : Coquillages. Interdiction de les pêcher2 février : Lorient. 45,5 t de thon rouge pêchées illégalement : 135.000€ d’amendes 1er février : Manche. Certaines zones de pêche interdites 31 janvier : Roscoff. Ils découvrent des millions de gènes inconnus30 janvier : Pêche. En Normandie, le Brexit complique la donne 29 janvier : Erwan Le Roux. « C’est un écran de fumée » 27 janvier : Poisson de saison. Le bar à part 26 janvier : Les ports de Boulogne et Calais bloqués pour protester contre la pêche électrique 25 janvier : Pêcheurs de bars. La fronde s’organise24 janvier : pacifique Naufrage en mer de Chine : quelles conséquences pour l’environnement ?23 janvier : Le Combat contre la pêche électrique en Europe22 janvier : Bar. La position du porte-parole des ligneurs 21 janvier : Bactéries. La pollution détectée en temps réel19 janvier : POINT DE VUE. L’océan en manque d’oxygène18 janvier : Pêche électrique : « La Commission européenne a menti », dénonce Yannick Jadot 17 janvier : Pêche électrique. Le « non » du Parlement européen16 janvier : Le Parlement européen s’oppose à la pêche électrique15 janvier : Huître plate. Porscave sonne la reconquête 13 janvier : Huître plate. Un centre technique à Lampaul-Plouarzel 12 janvier : Suisse. Pas d’eau bouillante pour les homards ! 10 janvier : Rorqual échoué. Opération hors norme à Lesconil 9 janvier : Pêche électrique. Sous haute tension
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Raie - Ailes frites à la crème

Raie - Ailes frites à la crème

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

La raie est un poisson relativement facile à préparer mais elle ne supporte pas la médiocrité.
La raie doit être achetée fraîche, puis gardée 2 à 3 jours dans un endroit frais et ventilé.



Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 petites ailes de raie,
- vinaigre de cidre,
- 50 cl de crème fraîche épaisse,
- 4 échalotes grises (une par aile),
- 30 g de beurre baratté salé plus un peu pour la cuisson,
- sel de mer fin,
- poivre du moulin.


Mode de préparation :

- chauffer des assiettes.

Parez vos ailes de raie :
- si vous avez suivi mes "conseils de conservation", votre raie a toujours sa peau !
- pour la cuire à la poêle, elle doit être pelée dessus et dessous.
- cette opération n’est pas difficile, mais prenez votre temps pour ne pas arracher la chair avec la peau.

- dans une sauteuse bien dimensionnée, faites dorer les échalotes émincées finement dans deux noisettes de beurre.
- ajoutez le reste des 30 g de beurre.
- déposez les ailes de raie, et faites-les frire 4 minutes de chaque côté, en rajoutant un peu de beurre et en ayant soin, de temps à autre, de les faire coller au récipient, avec une spatule, car elles ont une fâcheuse tendance à s’enrouler ;-) !

- lors du retournement, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre par aile.

- en fin de cuisson, assaisonnez, peu de sel et un tour de moulin à poivre.
- baissez le feu et ajoutez la crème, mélangez doucement jusqu’à ce que la crème frémisse (petites bulles).

Servez rapidement !


Quel accompagnement ?

- pommes de terre nouvelles, par exemple, cuites à la cocotte.
- mais des pâtes, fraîches ou non, font aussi l’affaire.


Quels vins ?

- Riesling,
- Pinot noir.

L’abus d’alcool est dangereux pour votre santé. À boire avec modération.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP