20 octobre : Ifremer. Dans le sillage des bars18 octobre : Le plan national d’action en faveur des tortues marines 17 octobre : De centaines d’animaux marins ont traversé le Pacifique sur des débris du tsunami de 2011 au Japon16 octobre : Physalies : les plages de Locmaria-Plouzané fermées 15 octobre : Pêche. Interdiction levée pour les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les coques14 octobre : Cabillaud. Une baisse des quotas en mer Baltique12 octobre : La hausse des températures fait s’évaporer la Mer Caspienne11 octobre : Concarneau. Piriou enregistre la commande de huit palangriers10 octobre : Hérault : la Grande Motte va se chauffer à l’eau de mer9 octobre : Pétoncles noirs. Interdiction de récolte levée en rade de Brest8 octobre : Canada : les baleines noires décimées par l’activité humaine 7 octobre : Coquille Saint-Jacques. Vers une campagne encore frustrante en rade de Brest 6 octobre : Une mine d’or dans les restes de poisson et de crustacé ? (Canada)5 octobre : Morbihan. La qualité des eaux du littoral à la hausse4 octobre : Pêche électrique : plainte contre les Pays-Bas3 octobre : Coquilles Saint-Jacques. Préserver la ressource 2 octobre : Espadon. Des quotas dès 2017 pour contrer la surpêche en Méditerranée1er octobre : La mer Méditerranée en danger face au tourisme de masse selon WWF30 septembre : Bolinche on a pris en mains notre destin28 septembre : Aquaculture. Un potentiel et des barrages 27 septembre : Piraterie. Une coopération payante26 septembre : Objectif Plancton. Au service de la science 25 septembre : Des quasi-méduses dangereuses en Bretagne, en Cornouailles et au pays de Galles24 septembre : Vidéo : en Asie centrale, la mer d’Aral renoue avec l’eau et la vie23 septembre : Economie de la mer. La criée, cœur battant de la pêche dans la nuit 22 septembre : Assises de la pêche. « Dans la mer, il n’y a pas de sous-produits » 21 septembre : Cousteau. La Calypso en rénovation, victime d’un incendie 20 septembre : Brexit. Les pêcheurs veulent un horizon dégagé19 septembre : Tara. L’expédition s’alarme pour les récifs coralliens18 septembre : Danisco. Un agrément pour de nouveaux débouchés17 septembre : Plouescat. Des physalies échouées à Porsmeur 16 septembre : Aquaculture. La ferme pilote du Ceva15 septembre : Des particules de plastique piégées au fond des mers9 septembre : Porspoder. La Physalia Physalis, un danger mortel
Accueil > Les espèces > Poissons > Rouget barbet

Rouget barbet

Mullus surmuletus

Dernière mise à jour le mardi 17 décembre 2013


Un fameux poisson !
Comme beaucoup d’autres, il doit être mangé très frais et, en tout état de cause, sous 48 heures.
Son odeur est caractéristique, son goût et la finesse de sa chair délectables.



Rougets barbets bien frais !

Nom usuel rouget
Noms régionaux meil rûz, barbéou
Nom en anglais red mulet
Taille commune relevée 15 à 35 cm
Taille maximale à l’âge adulte 42 cm
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle
Durée de vie maximale relevée environ 11 ans
Profondeur habituelle de -10 à -300 m
Sédentaire
Pélagique oui
État de la ressource évaluée
Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir
Réglementation mise à disposition par le Ministère de L’Écologie, du Développement et de l’Énergie
- voir ici l’intégralité de l’arrêté du 26/10/2012 consolidé au 23/02/2013

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour
20 cm

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


Conseils d’achat :

- le rouget frais est un poisson réellement délicieux ; c’est le seul qui, passé à la poêle, vous donne une sauce rouge.
- c’est un poisson délicat qui s’abîme vite, qui supporte difficilement les manipulations répétées ; il est très facile de détecter s’il a été correctement pêché et traité avec égards comme ceux de la photo ci-dessus.

- un rouget ne doit pas être acheté sans tête, sans écailles, sans viscères !
- l’oeil est bien dessiné, la pupille est noire, l’entourage est légèrement doré
- l’absence d’yeux évoque un rouget barbet qui aurait déjà plus de 48 h.
- son aspect général va du rose tendre au rose/rouge soutenu.
- un aspect "lessivé" doit faire refuser l’achat.

Notes :

- on peut quelquefois voir sur l’étal des très petits rougets de 15 cm, principalement aux alentours des mois de juin ou de juillet ; ils sont parfois dépourvus d’écailles et ont une coloration plus soutenue veinée de rouge.
- ils peuvent être délicieux
- ils sont souvent issus d’une pêche accidentelle, au chalut notamment, il est alors assez difficile de juger de leur réel état de fraîcheur ; vous devrez faire confiance à votre poissonnier, d’où l’importance, une fois encore, de bien choisir ses détaillants !


Conseils de conservation :

- un rouget doit être mangé le plus rapidement possible pour qu’il garde toutes ses qualités gustatives vraiment hors du commun.
- néanmoins il peut être mangé le lendemain de son achat pourvu qu’il soit conservé au réfrigérateur, entier non écaillé et sous film.

- au bout de 48 h la saveur du rouget forcit, la chair devient vite mollassonne, voire intriquée, et il n’est plus question d’obtenir un beurre rouge à la cuisson.

- on peut congeler le rouget barbet, mais il devra vraiment être de la première fraîcheur, sous peine d’être très déçu lors de la décongélation, qui devra se faire très lentement et au frais.


Recette(s) :

- Rouget à la poêle



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP