Rouille

La rouille est rarement indispensable, mais elle apporte "une touche du sud" à des mets qui s’en trouvent encore rehaussés !

A titre purement personnel, je pense qu’une soupe de poisson de bonne qualité peut très bien être servie sans rouille ; c’est en fait chaque convive qui décide s’il la mange avec ou sans la rouille.

Je dirais donc que la rouille n’est pas indispensable mais peut être un complément intéressant !

Il existe plusieurs recettes de rouille qui, toutes, partent de la confection d’une émulsion à l’huile d’olive à laquelle l’on adjoint du paprika qui lui donne une jolie couleur, puis de l’ail finement haché et du poivre de Cayenne.

Je vous invite quant à moi à vous rendre sur le site de l’un de mes amis qui vous donne la marche à suivre pour confectionner une bonne rouille.

Mais beaucoup d’auteurs revendiquent une autre formule dont l’émulsion est réalisée avec la chair d’une pomme de terre farineuse (bintje par exemple) qui semble être "l’une des authentiques" ;-) !
voir le site de Bertrand Simon.