Saint-pierre
Zeus faber
Dernière mise à jour le mardi 27 décembre 2011
| Nom usuel | saint-pierre |
| Noms régionaux | poule d’eau (56), soleil, iar vor (29), san pedru |
| Nom en anglais | atlantic john dory |
| Taille commune relevée | 20 à 40 cm |
| Taille maximale à l’âge adulte | 90 cm |
| Poids maximum relevé | 8 kg |
| Maturité sexuelle | 4 ans |
| Durée de vie maximale relevée | 12 ans |
| Profondeur habituelle | de -5 à -400 m |
| Sédentaire | |
| Pélagique | oui |
| État de la ressource évaluée |
| du 1er janvier au 31 décembre |
Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source année 2005 -
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère
| Taille minimale de prise | Périodes de fermeture | Nbre prises/pers/jour |
RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite
Période de frai :
mois de juin, juillet et août.
Pour préserver la ressource, je vous déconseille fortement d’acheter des saint-pierre durant ces mois de frai.
Habitat et habitudes alimentaires du saint-pierre :
le saint-pierre est un solitaire ou peu s’en faut ; ils sont au plus quelques individus dans le même secteur, à quelques mètres de profondeur d’un sol sableux ou vaseux,
généralement près de rochers.
c’est un bien piètre nageur, il se laisse facilement porter par les courants.
étant à l’affût, et grâce à sa grande bouche protractile, il engloutit des poissons de grande taille, voire des poissons osseux (seiches), mais aussi chinchards, sprats, lançons, harengs et quelques crustacés.
Conseils d’achat :
Il est très facile de choisir son saint-pierre car deux indices de fraîcheur sont déterminants :
la tâche noire doit l’être réellement, si elle paraît grise voire mal dessinée, c’est que le poisson est resté trop longtemps dans le filet, ou dans la glace ! Il est donc à rejeter !
la pupille des yeux est très noire, entourée d’un rond mordoré ; un saint-pierre aux yeux crevés ou retirés ne doit pas être acheté.
Conseils de conservation :
Ce qui suit est vrai pour tous les poissons (à l’exception de la dorade) :
un poisson que l’on désire conserver quelques jours ne doit pas être vidé, ni écaillé, ni détaillé.
il doit être séché, filmé et conservé aux alentours de 1 à 4 degrés ; mais ceci n’est valable que si le poisson est très frais le jour de son achat !
je pense qu’il est possible de congeler un saint-pierre, mais je ne l’ai jamais fait ; si vous tentez la chose, ne le faites que si vous êtes certain de sa "bonne fraîcheur".
Recette(s) :
Saint-pierre à la vapeur
Saint-pierre au cresson
Saint-pierre au four
Saint-pierre au riesling
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