Saint-pierre - Au four

Ingrédients pour 2 personnes :

 2 petits saint-pierre de 400 à 500 g chacun,
 4 tomates bien mûres,
 3 échalotes,
 1 bouquet de persil frisé,
 40 g de beurre baratté salé,
 20 cl de crème fraîche épaisse,
 50 ml d’eau chaude,
 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
 sel de mer, poivre de Cayenne.

Mode de préparation :

 préchauffez votre four à 200°, thermostat 7.
 mettez vos assiettes à chauffer.

 videz vos saint-pierre ; coupez aux ciseaux de cuisine les nageoires dorsales au ras du poisson (attention çà pique !), coupez aussi la nageoire ventrale ainsi que la queue.

dans un plat creux allant au four, déposez :
 les tomates pelées et émincées,
 les échalotes émincées,
 le bouquet de persil finement haché,
 le vinaigre,
 des noisettes de beurre en plusieurs endroits (minimum 6),
 et enfin les saint-pierre.

 mettez votre plat au four pendant 8 minutes, en arrosant de temps en temps.
 au bout de ce temps, retournez délicatement vos saint-pierre et remettez à cuire pendant 8 minutes, sans oublier d’arroser en cours de cuisson.

 à la fin de la cuisson, passez la sauce au chinois, versez-la dans une casserole et, sur feu doux, ajoutez la valeur de 20 cl de crème.

 retirez la peau des saint-pierre, levez les filets et déposez-les sur chaque assiette.
 nappez avec la sauce.

Quel accompagnement ?

 fonds d’artichauts
 charlotte primeur

Quels vins ?

 Pinot gris
 Sancerre
 Menetou-salon

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.