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Saint-pierre - En sauteuse

Dernière mise à jour le mardi 9 août 2016

On trouve quelquefois des petits saint-pierres pas trop chers qui vont très bien pour réaliser cette recette.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 saint-pierres d’environ 450 g chacun,
- 2 petits oignons roses de Roscoff,
- 2 tomates,
- 10 g de beurre baratté salé,
- 1 bouquet de persil frisé équeuté,
- 50 ml de pineau des Charentes,
- sel de mer, poivre de Cayenne.

Mode de préparation :

- dans une sauteuse, faire fondre le beurre et mettre à dorer les oignons émincés.
- ajouter les tomates épluchées et épépinées, ainsi que le persil, et le vin.
- laisser bouillonner sous couvercle environ 10 minutes.

- réduire le feu sur frémissement (ou feu mijoteur).
- dans la même sauteuse, déposer les saint-pierres que vous aurez pris la précaution de saler et poivrer, dessus et dessous.
- laisser ainsi sous couvercle, durant 6 minutes, retourner les poissons, et continuer à cuire 6 minutes.

Faire chauffer vos assiettes (au micro-ondes, 2 minutes sur chaleur maximum).

- à l’issue de la cuisson,
- retirer la peau de vos poissons
- et déposer les filets sur les assiettes préchauffées.
- passer la sauce au moulin à légumes et servir en saucière.

Quel accompagnement ?

Servir suivant goût avec :
- des pommes de terre à l’eau (bintje ou charlotte),
- des bouquets de choux-fleurs préalablement ébouillantés et passés à la poêle,
- ou des fonds d’artichauts.



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