Sardines - A la poêle

Ingrédients :

 4 à 6 sardines par personne,
 25 g de beurre baratté salé,
 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
 poivre du moulin,
 sel.

Mode de préparation :

 Ecaillez les sardines très soigneusement.
 Etêtez et videz les sardines, passez-les rapidement sous l’eau froide, séchez-les à l’aide d’un torchon ou d’un papier absorbant.
 Poivrez et salez (modérément) les sardines sur les deux côtés.
 Utilisez une grande poêle (voire surdimensionnée).
 Mettez l’huile puis le beurre dans la poêle, laissez frémir le mélange et déposez délicatement les sardines les unes à côté des autres.
 Comptez environ 3 minutes par côté, sur feu vif.
 Retournez délicatement les sardines avec une spatule.
 Les sardines doivent êtres bien dorées ... mais, attention, une sardine cuite trop longtemps se défait et perd du goût !

Remarque :

 Certaines personnes aiment arroser leurs sardines d’un jus de citron, personnellement je les mange nature.