Sardines - Au sel

Ingrédients :

 4 à 6 sardines par personne,
 gros sel de Guérande,
 salade (laitue, feuille de chêne, batavia ou mâche)

Mode de préparation :

• Ecaillez les sardines,
• Etêtez-les, videz-les, passez-les rapidement sous l’eau froide, et séchez-les dans un chiffon ou du papier absorbant. (voir Note)
• Epluchez-les (retirez la peau) des deux côtés.
• Levez les filets et jetez les arêtes.
• Saupoudrez parcimonieusement du sel de Guérande sur un plat.
• Déposez les filets sur le plat les uns à côté des autres.
• Eparpillez quelques grains de sel sur les filets.
• Mettez votre plat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et sortez-le au minimum ½ heure avant de servir.
• A l’issue de ce temps :
  • Essuyez les sardines pour retirer le sel non fondu.
  • Servez à l’assiette sur des feuilles de salade (avec ou sans vinaigrette).

Note :

Quelques gestes simples simplifient la tâche :

 Coupez la sardine derrière la tête, jusqu’à environ la moitié de l’épaisseur du poisson,
 Tirez la tête vers le bas, toutes les viscères viennent aussi, c’est commode, non ?