Sardine commune
Sardina pilchardus
Dernière mise à jour le mardi 27 décembre 2011
Quand reverrons-nous les arrivages de sardines d’antan ? celles d’une quinzaine de centimètres (la taille minimale étant de 11 cm), vendues au coin des rues, aux arrêts d’autobus et sur tous les marchés, en cornets de papier ou à la douzaine ?
Je vous conseille vivement de vous faire offrir :
"La sardine de la mer à la boîte" de Philippe Anginot et Olivier Barbaroux,
Editions Libris, Artisans de la mer.
Vous saurez alors tout sur la sardine, et cela vous donnera envie d’en manger, fraîche ou conservée !
| Nom usuel | sardine |
| Noms régionaux | célan, sarde, sardella |
| Nom en anglais | european sardine, pilchard |
| Taille commune relevée | 10 à 20 cm |
| Taille maximale à l’âge adulte | 25 cm |
| Poids maximum relevé | |
| Maturité sexuelle | 2 ans |
| Durée de vie maximale relevée | 8 à 10 ans |
| Profondeur habituelle | de -15 à -120 m |
| Sédentaire | |
| Pélagique | migrateur |
| État de la ressource évaluée |
| du 1er janvier au 31 décembre |
Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source Année 2007 -
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère
| Taille minimale de prise | Périodes de fermeture | Nbre prises/pers/jour |
RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite
Légendes de la photo :
1 et 2 - nageoires non collées.
3 - couleur vive sous les écailles.
4 - écailles
5 - robe brillante
Conseils d’achat :
L’évolution des méthodes de pêche et des quotas ont considérablement modifié l’approvisionnement en matière de sardines, et principalement en Bretagne Nord.
Ainsi il n’est pas rare de voir sur les étals des sardines de 20 à 25 cm pesant 120g, ce qui aurait été inimaginable il y a 20 ans !
Les sardines s’achetaient auparavant à la douzaine, de nos jours elles sont le plus souvent vendues au poids.
Plus la sardine est petite, plus sa chair est délicieuse, d’ailleurs les conserveurs haut de gamme ne s’y trompent pas et se réservent les plus petites sardines, pour réaliser parfaitement la conserve à l’ancienne.
Choisissez dans la mesure du possible des sardines de moins de 15 cm :
elles doivent être bien brillantes et posséder leurs écailles
la rigidité du corps est aléatoire, mais un corps flasque devrait vous inciter à la méfiance
les branchies doivent être rouge carmin et humides.
Ne JAMAIS acheter de sardines sans tête.
Conseils de conservation :
La sardine se conserve mal à l’état frais.
écaillée, vidée, étêtée, elle doit être rincée rapidement, essuyée immédiatement et éventuellement conservée au réfrigérateur 24 à 36 h maximum dans un plat filmé.
à l’air libre et par temps chaud, la sardine surit dans les 4 heures.
La congélation est possible, mais ne doit pas être prolongée au delà de trois mois.
Recette(s) :
Rillettes de sardines
Sardines à la poêle
Sardines au sel
Sardines marinées au citron
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