Sauce à l’oseille

Ingrédients :

 1 botte d’oseille, (poids résiduel nécessaire 150 g)
 50 g de beurre baratté salé,
 30 g de farine ordinaire,
 350 ml de lait entier,
 150 ml d’eau,
 crème fraîche épaisse,
 2 échalotes,
 vinaigre,
 sel, poivre.

Mode de préparation :

 Préparer une béchamel légère avec 30 gr de farine, 35 g de beurre, 350 ml de lait, 150 ml d’eau, sel poivre.
 Laver l’oseille dans de l’eau additionnée de vinaigre.
 Couper les tiges, garder les feuilles et les sécher dans un torchon propre.
 Éplucher et émincer les deux échalotes, les faire revenir dans 15 g de beurre à la poêle, les laisser blondir.
 Ajouter les feuilles d’oseille hachées menu, les laisser cuire 7 minutes.
 Couper la source de chaleur.
 Mélanger l’oseille avec la béchamel pour obtenir un mélange homogène.
 Remettre sur feu doux et ajouter deux cuillerées à soupe de crème fraîche.