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Sauce aromatique pour poisson

Dernière mise à jour le mardi 18 novembre 2014

Depuis quelques temps je recherchais une sauce légère et fluide qui puisse trancher, mais sans dénaturer, le goût intrinsèque de poissons cuits à la poêle.
je vous propose celle-ci :



Ingrédients :

- 1 petite échalote rose de Roscoff, (ou 2 petits oignons blancs)
- 3 petites branches de persil frisé,
- 5 cm de la pointe d’une branche de fenouil,
- 5 cm de la pointe d’une branche de romarin,
- 4 tiges de ciboulette,
- 2 pointes de couteau de poudre de curry corsaire - épices Roellinger (coriandre, gingembre, fenugrec, curcuma,cardamome)
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse,
- 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec (l’Amphibolite Jo Landron va très bien par exemple)
- un rien de thym,
- 10 g de beurre baratté salé,
- 1 g de fleur de sel,

Quelques herbes aromatiques

Mode de préparation :

- faire frémir le beurre, ajouter l’échalote (ou les oignons) finement coupés en rondelles.
- laisser blondir.

Hacher au couteau :
- les tiges de ciboulette,
- le persil,
- le fenouil,
- le romarin,
- le thym

- jeter le tout dans la casserole,
- ajouter la poudre de curry,
- mouiller avec le vin,
- mettre la fleur de sel,
- laisser revenir environ 6 minutes.

- juste avant de servir, incorporer la crème fraîche et laisser "bloublouter" 3 minutes.

- servir bien chaud en saucière.
- Ne pas oublier de mettre le poisson sur un linge propre (ou un papier absorbant)) afin qu’il ne dépose pas un peu d’eau dans l’assiette, ce qui peut être désagréable.

-  Variantes certains convives n’aiment pas trouver les herbes, dans ce cas l’on peut mixer la préparation avant de mettre la crème.
- on peut également doser le curry un peu plus fort, mais attention l’on risque alors de perdre le goût subtile du lieu.



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