Sauce aux câpres (façon bretonne)

Ingrédients :

 30g de beurre,
 40 g de farine ordinaire,
 350 ml du court-bouillon ayant servi à cuire le poisson,
 un jaune d’oeuf,
 30 câpres,
 poivre.

Mode de préparation :

 Préparer un roux blanc (type béchamel) que l’on mouillera avec le court-bouillon ayant servi à cuire le poisson que l’on veut accommoder de la sorte.
 Poivrer légèrement, et ne surtout pas saler, le court-bouillon l’étant suffisamment !
 Avant de servir, la sauce étant hors du feu, faire une liaison à l’oeuf avec le jaune.
 Égoutter les câpres et les ajouter à la sauce en mélangeant bien, juste avant de servir.
 Attention à ne pas faire attendre trop longtemps cette sauce qui ne se réchauffe pas, du fait de l’adjonction d’un jaune d’oeuf.

Cette sauce s’utilise avec une sole en filet, un turbot, une plie, un colin, par exemple.