11 décembre : Erdeven. Un thon rouge échoué à la barre d’Étel 10 décembre : Grands Fonds : Ifremer dévoile son prochain robot sous-marin9 décembre : Glénan. Début de la saison de la pêche à la coquille Saint-Jacques8 décembre : Quotas de pêche. Des débats jugés "puérils"7 décembre : Pêche illégale. Un drone de surveillance testé en baie de Saint-Brieuc 6 décembre : Huîtres plates et pétoncles noirs. Hécatombe en rade de Brest5 décembre : Pêche. « Il manquera 500 marins dans cinq ans »4 décembre : 4min Les pêcheurs de la Côte d’Opale en guerre contre la pêche électrique3 décembre : Rade de Brest. Où sont passés les pétoncles et les huîtres plates ?2 décembre : Spiruline : attention aux effets indésirables 30 novembre : Caraïbes. Des îles... de déchets 29 novembre : Cinq questions sur la pêche électrique, accusée d’appauvrir les pêcheurs français28 novembre : Tara : l’expédition se penche sur l’impact du guano de fientes d’oiseau sur le corail27 novembre : Recherche. Chut ! Les huîtres ont des oreilles26 novembre : Pays de Quimperlé : le député contre la pêche électrique 25 novembre : Non à la pêche électrique25 novembre : Pêche électrique : plainte contre les Pays-Bas24 novembre : Ilur. Autonome en eau et électricité23 novembre : Pêche électrique : une pratique brutale pour l’environnement23 novembre : L’Europe ouvre la voie à la très décriée pêche électrique22 novembre : Météo. Fort coup de vent attendu en fin de journée sur la pointe de la Bretagne21 novembre : Politique de la mer. Les attentes des professionnels20 novembre : Ostréiculture : l’huître naturelle insiste sur l’étiquette à cause des écloseries19 novembre : Concarneau. Campagne de coquilles Saint-Jacques aux Glénan 18 novembre : Coquille Saint-Jacques. L’option plongée17 novembre : Une espèce de mammifère sur trois en péril en France métropolitaine 16 novembre : L’axolotl, drôle de créature qui fascine la science15 novembre : Un-nouvel-antibiotique-decouvert-chez-des-bacteries14 novembre : Brest. Edouard Philippe présidera un comité interministériel à la mer13 novembre : Pisciculture. Symbiomer lance son élevage de truites en mer à Bréhat 11 novembre : Solent oysters ’starting to reproduce’10 novembre : Mer et littoral. Construction collective d’une stratégie bretonne9 novembre : Hydroliennes. Clap de fin à Bréhat !8 novembre : Baie de Saint-Brieuc. St-Jacques : premier retour de pêche7 novembre : Récolte marine. Ter’Mer s’amarre à la Grande-Palud 6 novembre : Physalies. Une aubaine pour le laboratoire Boiron ! 5 novembre : Mer. C’est quoi une grande marée ?4 novembre : Saint-Jacques. La coquille sous haute protection3 novembre : Criée d’Erquy. 40 ans et toujours pleine de vie 2 novembre : Pays Basque. Des orques filmées au large de la côte1er novembre : Transport maritime. En mode kite surf !31 octobre : Criée d’Erquy. 40 ans et toujours pleine de vie30 octobre : À la criée d’Erquy, Guy devait donner de la voix pour vendre le poisson 29 octobre : Morbihan. Les physalies débarquent, on oublie la baignade ! 28 octobre : Une baleine de 15 m s’échoue sur une plage à l’île de Ré
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Sauce épicée paprika-safran

Sauce épicée paprika-safran

Dernière mise à jour le mardi 23 août 2016

Les épices, quand elles sont bien employées, rehaussent le goût, la saveur d’un produit, mais elles ne doivent jamais le cacher ou le dénaturer.



Turbot sauce Paprika safran

Ingrédients :

- 1 beau bouquet de fenouil en branches,
- 2 sommités de romarin, environ 4 cm,
- 6 tiges longues de ciboulette,
- 20 g de beurre baratté salé,
- 45 ml d’Auxerrois ou d’Harmonie,
- 130 g de crème fraîche épaisse,
- 2 cuillerées à café de potage de bolets déshydratés (épaississant ***),
- 1,5 g de safran en poudre,
- 1 g de paprika fort,


Matériel utile :

- une petite casserole à fond épais,
- un petit fouet,
- une balance ou un peson de précision.


Mode de Préparation :

- équeuter le fenouil et le romarin,
- couper les tiges de ciboulette en tronçons d’environ 2 cm,
- faire un petit tas avec les herbes sur une planche à découper, et les hacher menu,

- déposer le beurre dans la casserole, et le laisser frémir,
- ajouter le fenouil, le romarin et la ciboulette ensemble et les laisser cuire environ 2 minutes, à feu moyen,
- ajouter le vin et laisser évaporer de moitié.

Mettre votre saucière à chauffer (dans le micro-ondes chaleur maxi pendant deux minutes)

- à ce stade vous pouvez éventuellement vous arrêter en attente de la cuisson de votre poisson,
- ou préparer entièrement votre sauce,

- dans tous les cas, ajouter la crème sur feu doux, délayer dans la crème, le paprika, puis le safran.
- en mélangeant bien vous obtenez une sauce d’un jaune proche de celui du bouton d’or.

- avant de servir, ajouter 2 cuillerées à café rases de potage de bolets déshydratés, pour obtenir une consistance agréable,
- laisser « bloublouter » 2 minutes, et fouetter.

- servir en saucière chaude.


Remarques et Notes :

- à la place du potage de bolets, vous pouvez utiliser une à deux cuillerées à café rases de « pioka » ou chondrus crispus ou carraghénanes plus connus sous le nom de E407.
- le E407 est obtenu en séchant ou en déshydratant une algue, chondrus crispus, des côtes bretonnes notamment, l’Asie en produit également et même beaucoup plus que nous !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP