18 mai : Pourquoi la France importe plus de poissons qu’elle n’en exporte ?17 mai : Pêche. Alain Cadec, désigné rapporteur européen sur le plan de gestion pluriannuel Manche et Atlantique 15 mai : Une première « attaque contre le plastique » menée à Montréal14 mai : Antilles. Le retour en force des sargasses 12 mai : Comment les crevettes influencent le climat en brassant les océans 11 mai : La pollution de l’eau par les nitrates diminue dans l’Union européenne10 mai : "Le Manta", Un navire révolutionnaire pour nettoyer les océans9 mai : Mobilité active : Saint Lô pédale à l’hydrogène8 mai : Santé. L’huître pour mieux comprendre le cancer 7 mai : Bord à bord. Des bateaux sur-mesure4 mai : L’anguille en danger : les chercheurs girondins se mobilisent2 mai : Baie de Saint-Brieuc. Les mytiliculteurs planchent sur l’avenir30 avril : Manifeste pour une cuisine responsable ! By Chef Simon28 avril : Emissions polluantes. Les cargos mis au pas27 avril : Coups de filet chez les trafiquants de civelles, jeunes anguilles protégées En savoir plusfiquants-de-civelles26 avril : Tévennec. Retour littéraire en enfer 25 avril : Secours. Impressionnant exercice maritime 24 avril : Eau et rivières. « Des plans de lutte » pas à la hauteur23 avril : Hécatombe de coraux dans la Grande Barrière australienne20 avril : La traque musclée contre les braconniers de bébés anguilles19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle »13 avril : Le printemps à Océanopolis12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ?11 avril : Royaume-Uni Brexit. Les pêcheurs manifestent contre l’application de la politique européenne10 avril : Le mercure est encore très présent dans notre environnement9 avril : Le saumon rose de l’Arctique remonte plus loin le fleuve Mackenzie 6 avril : Pêche au bar. Deux manifestations samedi dans la Manche
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Sauce épicée paprika-safran

Sauce épicée paprika-safran

Dernière mise à jour le mardi 23 août 2016

Les épices, quand elles sont bien employées, rehaussent le goût, la saveur d’un produit, mais elles ne doivent jamais le cacher ou le dénaturer.



Turbot sauce Paprika safran

Ingrédients :

- 1 beau bouquet de fenouil en branches,
- 2 sommités de romarin, environ 4 cm,
- 6 tiges longues de ciboulette,
- 20 g de beurre baratté salé,
- 45 ml d’Auxerrois ou d’Harmonie,
- 130 g de crème fraîche épaisse,
- 2 cuillerées à café de potage de bolets déshydratés (épaississant ***),
- 1,5 g de safran en poudre,
- 1 g de paprika fort,


Matériel utile :

- une petite casserole à fond épais,
- un petit fouet,
- une balance ou un peson de précision.


Mode de Préparation :

- équeuter le fenouil et le romarin,
- couper les tiges de ciboulette en tronçons d’environ 2 cm,
- faire un petit tas avec les herbes sur une planche à découper, et les hacher menu,

- déposer le beurre dans la casserole, et le laisser frémir,
- ajouter le fenouil, le romarin et la ciboulette ensemble et les laisser cuire environ 2 minutes, à feu moyen,
- ajouter le vin et laisser évaporer de moitié.

Mettre votre saucière à chauffer (dans le micro-ondes chaleur maxi pendant deux minutes)

- à ce stade vous pouvez éventuellement vous arrêter en attente de la cuisson de votre poisson,
- ou préparer entièrement votre sauce,

- dans tous les cas, ajouter la crème sur feu doux, délayer dans la crème, le paprika, puis le safran.
- en mélangeant bien vous obtenez une sauce d’un jaune proche de celui du bouton d’or.

- avant de servir, ajouter 2 cuillerées à café rases de potage de bolets déshydratés, pour obtenir une consistance agréable,
- laisser « bloublouter » 2 minutes, et fouetter.

- servir en saucière chaude.


Remarques et Notes :

- à la place du potage de bolets, vous pouvez utiliser une à deux cuillerées à café rases de « pioka » ou chondrus crispus ou carraghénanes plus connus sous le nom de E407.
- le E407 est obtenu en séchant ou en déshydratant une algue, chondrus crispus, des côtes bretonnes notamment, l’Asie en produit également et même beaucoup plus que nous !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP