21 juillet : Les députés inscrivent la préservation des mers et des océans dans la Constitution19 juillet : Pêche : un premier navire immobilisé grâce aux nouvelles normes de travail18 juillet : Mer d’Arabie. Une inquiétante « zone morte » ne cesse de s’étendre 17 juillet : Civelles. Le nouveau « trafic de stups »11 juillet : Marée orange. L’étonnante Noctiluca scintillans 10 juillet : Sud Finistère. Marée colorée : l’eau est redevenue claire [Vidéo] 9 juillet : Marée colorée. Le phénomène pourrait s’étendre, le phytoplancton en cause 5 juillet : Marseille : Un réseau de braconniers de poissons pêchés dans les calanques à la barre4 juillet : Poissons bleus. Des stocks stables 3 juillet : Baie de Concarneau. Un mystérieux champ de cratères unique en Europe 2 juillet : Algaia. « Le potentiel de la filière algue est considérable » 1er juillet : Le gouvernement lance un plan solaire pour porter le taux d’énergies renouvelables à 32% en 203030 juin : Océanopolis. « Objectif plancton » ce samed29 juin : Brexit. Brest accueillera le centre de surveillance maritime européen28 juin : à bord du bolide de la Police des Mers du Morbihan27 juin : Fouesnant. Un banc de dauphins filmé aux Glénan [Vidéo] 26 juin : L’huître triploïde, la mort de l’ostréiculture traditionnelle ?25 juin : Camaret (29) : Emmanuel Macron salue les sauveteurs en mer et garantit leurs moyens23 juin : Bretagne. Ils scrutent le bruit des hommes qui pollue les mer20 juin : Des pêcheurs bloquent les ports pour protester contre la pêche électrique19 juin : Boulogne-sur-Mer. Action pour protester contre la pêche électrique 18 juin : Voitures propres : la France rêve d’hydrogène 15 juin : Antilles. Un plan de lutte contre les sargasses14 juin : Sillon de Talbert. Plusieurs centaines de requins pris au piège de filets13 juin : Bouteilles en plastique. Des écoliers bretons font voter l’interdiction à la cantine12 juin : Coquillages. Restrictions de pêche en baie de Morlaix et en rade de Brest11 juin : "Un piège de plastique" : la mer Méditerranée compte plus d’un million de fragments de plastique au km²10 juin : Le coup de gueule du chef breton Olivier Roellinger9 juin : Mystère des sargasses : pourquoi les plages antillaises se couvrent-elles d’algues ?8 juin : Comment vraiment lutter contre la pollution plastique dans l’océan ?7 juin : Quiberon. Le réensemencement de coquilles Saint-Jacques a débuté ce mercredi6 juin : Du golfe de Guinée à la Thaïlande : les ravages de la pêche illégale
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Sauce épicée paprika-safran

Sauce épicée paprika-safran

Dernière mise à jour le mardi 23 août 2016

Les épices, quand elles sont bien employées, rehaussent le goût, la saveur d’un produit, mais elles ne doivent jamais le cacher ou le dénaturer.



Turbot sauce Paprika safran

Ingrédients :

- 1 beau bouquet de fenouil en branches,
- 2 sommités de romarin, environ 4 cm,
- 6 tiges longues de ciboulette,
- 20 g de beurre baratté salé,
- 45 ml d’Auxerrois ou d’Harmonie,
- 130 g de crème fraîche épaisse,
- 2 cuillerées à café de potage de bolets déshydratés (épaississant ***),
- 1,5 g de safran en poudre,
- 1 g de paprika fort,


Matériel utile :

- une petite casserole à fond épais,
- un petit fouet,
- une balance ou un peson de précision.


Mode de Préparation :

- équeuter le fenouil et le romarin,
- couper les tiges de ciboulette en tronçons d’environ 2 cm,
- faire un petit tas avec les herbes sur une planche à découper, et les hacher menu,

- déposer le beurre dans la casserole, et le laisser frémir,
- ajouter le fenouil, le romarin et la ciboulette ensemble et les laisser cuire environ 2 minutes, à feu moyen,
- ajouter le vin et laisser évaporer de moitié.

Mettre votre saucière à chauffer (dans le micro-ondes chaleur maxi pendant deux minutes)

- à ce stade vous pouvez éventuellement vous arrêter en attente de la cuisson de votre poisson,
- ou préparer entièrement votre sauce,

- dans tous les cas, ajouter la crème sur feu doux, délayer dans la crème, le paprika, puis le safran.
- en mélangeant bien vous obtenez une sauce d’un jaune proche de celui du bouton d’or.

- avant de servir, ajouter 2 cuillerées à café rases de potage de bolets déshydratés, pour obtenir une consistance agréable,
- laisser « bloublouter » 2 minutes, et fouetter.

- servir en saucière chaude.


Remarques et Notes :

- à la place du potage de bolets, vous pouvez utiliser une à deux cuillerées à café rases de « pioka » ou chondrus crispus ou carraghénanes plus connus sous le nom de E407.
- le E407 est obtenu en séchant ou en déshydratant une algue, chondrus crispus, des côtes bretonnes notamment, l’Asie en produit également et même beaucoup plus que nous !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP