Sauce hollandaise
Dernière mise à jour le mercredi 11 novembre 2009
La sauce hollandaise se marie vraiment très bien avec certains poissons (sole, turbot, st-pierre, barbue, notamment) mais, devant être confectionnée à la dernière minute et servie tiède, elle n’améliore pas "le stress du service" !
Ingrédients pour 3 personnes :
60 g de beurre baratté salé,
un jaune d’oeuf,
une cuillerée à soupe de jus de citron,
sel, poivre blanc.
Mode de préparation :
Couper le beurre en dés de 1 cm de côté.
Dans une casserole à fond épais sur feux doux (40°), l’induction étant parfaite pour ce genre de choses, déposer le jaune d’oeuf et le jus de citron et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le jaune d’oeuf épaississe.
Ajouter chaque dé de beurre en mélangeant vivement jusqu’à ce que le beurre prenne la consistance onctueuse, ainsi de suite jusqu’à l’incorporation de tout le beurre.
Ajouter alors le sel et le poivre et servir immédiatement.
La hollandaise ne peut pas être réchauffée.
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