20 octobre : Ifremer. Dans le sillage des bars – 18 octobre : Le plan national d’action en faveur des tortues marines – 17 octobre : De centaines d’animaux marins ont traversé le Pacifique sur des débris du tsunami de 2011 au Japon – 16 octobre : Physalies : les plages de Locmaria-Plouzané fermées – 15 octobre : Pêche. Interdiction levée pour les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les coques – 14 octobre : Cabillaud. Une baisse des quotas en mer Baltique – 12 octobre : La hausse des températures fait s’évaporer la Mer Caspienne – 11 octobre : Concarneau. Piriou enregistre la commande de huit palangriers – 10 octobre : Hérault : la Grande Motte va se chauffer à l’eau de mer – 9 octobre : Pétoncles noirs. Interdiction de récolte levée en rade de Brest – 8 octobre : Canada : les baleines noires décimées par l’activité humaine – 7 octobre : Coquille Saint-Jacques. Vers une campagne encore frustrante en rade de Brest – 6 octobre : Une mine d’or dans les restes de poisson et de crustacé ? (Canada) – 5 octobre : Morbihan. La qualité des eaux du littoral à la hausse – 4 octobre : Pêche électrique : plainte contre les Pays-Bas – 3 octobre : Coquilles Saint-Jacques. Préserver la ressource – 2 octobre : Espadon. Des quotas dès 2017 pour contrer la surpêche en Méditerranée – 1er octobre : La mer Méditerranée en danger face au tourisme de masse selon WWF – 30 septembre : Bolinche on a pris en mains notre destin – 28 septembre : Aquaculture. Un potentiel et des barrages – 27 septembre : Piraterie. Une coopération payante – 26 septembre : Objectif Plancton. Au service de la science – 25 septembre : Des quasi-méduses dangereuses en Bretagne, en Cornouailles et au pays de Galles – 24 septembre : Vidéo : en Asie centrale, la mer d’Aral renoue avec l’eau et la vie – 23 septembre : Economie de la mer. La criée, cœur battant de la pêche dans la nuit – 22 septembre : Assises de la pêche. « Dans la mer, il n’y a pas de sous-produits » – 21 septembre : Cousteau. La Calypso en rénovation, victime d’un incendie – 20 septembre : Brexit. Les pêcheurs veulent un horizon dégagé – 19 septembre : Tara. L’expédition s’alarme pour les récifs coralliens – 18 septembre : Danisco. Un agrément pour de nouveaux débouchés – 17 septembre : Plouescat. Des physalies échouées à Porsmeur – 16 septembre : Aquaculture. La ferme pilote du Ceva – 15 septembre : Des particules de plastique piégées au fond des mers – 9 septembre : Porspoder. La Physalia Physalis, un danger mortel –
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Sel

Dernière mise à jour le mercredi 29 août 2012

Il est navrant de constater qu’aujourd’hui, nous ne savons plus l’utiliser correctement.
Pourtant beaucoup de grands de la cuisine, ont fait et font beaucoup pour essayer de nous rééduquer, car c’est bien de cela qu’il s’agit, nous ne savons plus nous servir des choses les plus simples......

Un peu de sel rehausse le goût de ce que nous mangeons, le sel peut aussi servir à conserver de la viande ou du poisson (c’était même le procédé le plus utilisé, avant l’avènement du réfrigérateur).

Si le sel est nécessaire à la vie, une trop grande consommation de sel nuit à notre santé, prenons donc l’habitude de mesurer ou de peser le sel dans chaque recette !


Qu’il soit gris ou blanc, il provient des marais salants, tel celui-ci qui est devenu la référence, du moins en France.
Les salines de Guérande sont renommés pour leur savoir-faire et la qualité de leurs produits .

Le gros sel de mer

Ce sel est blanchi au soleil, ou vendu tel quel, mais pas avant d’avoir été rentré et de s’être égoutté et séché au moins un an !

Le sel fin de mer

Après la déshydratation douce et le broyage du gros sel, on obtient du sel fin.
- Le sel fin conserve toutes les qualités initiales du gros sel.

La fleur de sel

C’est le résultat de la cristallisation rapide donnant des cristaux fins qui sont récoltés manuellement avec une sorte de planche à la surface de l’eau d’un oeillet .

La récolte de la fleur de sel est soumise à des conditions météorologiques particulières, le temps doit être très sec et très chaud !

Contrairement au sel de terre qui est lavé et décanté à plusieurs reprises, le sel des salins contient, en plus du chlorure de sodium, des sels minéraux, du calcium, du magnésium, et des oligo-éléments.

Le sel dit "de terre"

Il provient lui aussi de la mer, mais cela fait longtemps que la mer s’est retirée de ces zones géographiques là, et donc on est obligé de creuser l’endroit pour le retrouver....

On parle alors de chlorure de sodium (formule chimique) ou de halite (minerai)
ou encore sel gemme


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