Tacaud - Recette de ma grand-mère

Ingrédients pour 4 convives :

 4 tacauds bien frais,
 1 reste de muscadet,
 4 échalotes roses de Roscoff,
 2 cuillerées à café rases de persil frisé,
 15 g de beurre baratté salé.

Mode de préparation :

 Acheter des tacauds pas trop gros si possible, les vider, les écailler,
 Les pocher dans de l’eau bouillante salée durant 7 minutes.

Après quoi, dans une grande poêle ou une sauteuse :
 faire revenir dans du beurre baratté salé les échalotes finement émincées jusqu’à coloration, ajouter le persil.

 mouiller le tout avec la valeur d’un verre de muscadet.

 laisser frémir 5 minutes.

 ajouter les tacauds, sur feu moyen, les arroser souvent.

 finir la cuisson, 3 à 4 minutes de chaque côté suivant épaisseur.

 servir avec des pommes de terre rissolées au beurre.

Quel vin ?

 Sancerre,
 Muscadet sur lie.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.