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Tacaud - Au barbecue

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Les méthodes, les habitudes et le marché de la pêche évoluent.
C’est pourquoi nous ne trouvons plus que très rarement du tacaud de ligne de petite taille.
En revanche nous trouvons de plus en plus du tacaud fileté, mais il est alors difficile de contrôler la fraîcheur du produit.
En effet, la provenance hauturière de ce poisson nous contraint à acheter les yeux fermés ! est ce normal ? ...... consommateur, à vous de juger !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 beaux tacauds de 250 g chacun,
4 belles tomates (de Marmande si possible),
2 oignons roses de Roscoff,
5 cl de crème fraîche épaisse,
bouquet garni,
40 g de beurre baratté salé,
5 cl de pineau des Charentes,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
herbes de Provence.

Mode de préparation :

allumez le barbecue une demi-heure avant la cuisson, afin d’obtenir de belles braises rouges.

dans une casserole sur feu moyen, faites frémir un bon morceau de beurre et déposez :
le bouquet garni,
3 tomates pelées et coupées en gros dés,
les oignons émincés,
le pineau,
et 30 ml d’eau.

laissez mijoter environ 14 minutes.
retirez le bouquet garni.
laissez cuire encore 10 minutes.
passez la sauce au chinois.
conservez au chaud.

pelez et coupez la tomate restante en tranches fines.
sur la grille de votre barbecue, sans flammes, à environ 10 cm des braises, posez les tacauds préalablement enduits d’huile d’olive et recouverts de quelques tranches de tomates.

la chair du tacaud étant très structurée et dense, il faudra compter environ 7 à 8 minutes par côté ; au besoin, ré-enduire d’huile au changement de côté.
attention : un tacaud trop cuit perdra de son goût si suave !

en fin de cuisson, saupoudrer légèrement d’herbes (pas trop aromatiques).

dans la sauce préalablement préparée, remise sur feu doux, rajoutez la crème fraîche.
servez avec les tacauds bien chauds.

Quels vins ?

Pinot gris
petit gris du Jura

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