Thon germon (blanc) - Mariné et poêlé (à ma façon)

Ingrédients pour 4 personnes :

 2 tranches de thon blanc coupées juste derrière la tête, de 2 cm d’épaisseur,
 8 belles tomates bien mûres ou 2 boîtes de 400 g de tomates pelées en dés.
 2 poireaux moyens,
 2 cuillerées à café rases de persil frisé haché menu,
 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive citronnée,
 20 g de beurre plus une cuillerée d’huile (pour les poireaux)
 20 g de beurre baratté salé (pour le thon),
 sel, poivre.

Mode de préparation :

La préparation de cette recette s’étale sur deux jours :

Le jour de l’achat du thon germon :
 Essuyez les deux tranches de thon soigneusement.
 Dans un plat creux, déposez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive citronnée sur laquelle vous posez vos deux tranches de thon, puis répartissez le reste de l’huile sur le thon et couvrez le plat avec un film alimentaire.
 Mettez votre plat au réfrigérateur (+4 ° environ).

 Épluchez et lavez vos poireaux, coupez-les en très fines rondelles (1/2 cm), puis faites-les suer en sauteuse pendant 20 à 25 minutes pour qu’ils soient très tendres.
 Réservez les légumes au frais.

Le jour du repas :
 Épluchez et épépinez vos tomates, coupez-les en dés.
 Utilisez une grande poêle ou une sauteuse, déposez le beurre, laissez-le frémir et ajoutez les tomates que vous laisserez cuire environ 10 minutes.
 Ajoutez le persil, le sel et le poivre,
 Puis les poireaux,
 l’huile de la marinade,
 Mélangez bien et laissez (3 minutes) à petit bouillon.

 Durant ce temps vous aurez retiré la peau du thon ainsi que l’arête centrale en veillant à vérifier qu’il ne reste pas de cartilage, vous enlèverez également le sang coagulé.

 Enfin déposez les morceaux de thon sur vos légumes et comptez 6 minutes,
 Au bout de ce temps, retournez vos morceaux et comptez encore 4 minutes.

 Servez bien chaud.