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Thon germon

Thunnus alalunga

Dernière mise à jour le samedi 17 août 2019

Le thon germon, ou blanc, est moins pourchassé que le thon rouge, mais il est actuellement en surpêche dans plusieurs régions du monde.

Donnez votre préférence d’achat aux thons pêchés à la ligne. En effet ceux-ci ne meurent pas noyés, contrairement à ceux qui sont pêchés aux filets !


Thon germon pêché à la ligne
Nom usuel Thon blanc
Noms régionaux Blanka, alot, thoun

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France
Royaume-Uni Albacore
Allemagne
Italie
Espagne
Portugal

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Classification
Description
Taille commune relevée 1 m
Taille maximale à l’âge adulte 1,25 m
Poids commun relevé
Poids maximum relevé 30 kg
Durée de vie maximale relevée 13 à 15 ans
*****
Distribution géographique
Habitat
Profondeur habituelle De -150 à -250 m
Pélagique Oui
*****
Maturité sexuelle 6 ans
Reproduction
De l’oeuf à l’adulte
*****
Habitudes alimentaires
*****
Prédateurs
Mode de pêche
État de la ressource évaluée

En forte baisse (surpêche)

*****
Qualités gustatives
Informations nutritionnelles
*****
Aquaculture (Élevage)
Pays d’origine
*****
Le saviez-vous ?

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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.
Voir ici la Réglementation mise à disposition par le Ministère de l’Ecologie, du Développement et de l’Energie

.

RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil

.

Poids minimal de prise
Périodes de fermeture
Nbre prises/pers/jour
2 kg

Conseils d’achat :

Si vous avez le choix, prenez un thon de ligne, vous serez sûr qu’il ne sera pas mort noyé et donc que sa chair sera de bonne qualité
- comme pour presque tous les poissons, préférez un thon qui a sa tête ! (à moins que vous ayez vraiment confiance dans votre poissonnier)
- un thon qui a de la tenue sur l’étal est plus frais que celui qui vous semble mou
- méfiance si la partie basse du poisson est présentée sans queue, il est probable que celle-ci n’est plus montrable ...
- la couleur de sa robe et sa brillance sont des bons signes de fraîcheur, un poisson mat d’aspect rêche a de fortes probabilités d’avoir traîné un ou deux jours sur les étals
- l’oeil n’est pas significatif, néanmoins dans un thon réfrigéré très rapidement après sa pêche (souvent dans de l’eau de mer glaciale) l’oeil a plus de chance de ne pas devenir vitreux
- n’achetez pas de darnes pré-tranchées, le poissonnier doit les préparer devant vous.


Conseils de conservation :

Un thon bien frais se garde au réfrigérateur environ 48 h, prenez la précaution de le filmer.
.
La congélation est certainement possible, encore faut-il choisir un thon fraîchement pêché :
- il faut néanmoins se rappeler que la congélation diminue, quoi que l’on fasse, les qualités d’origine de ce que l’on congèle.
- donc, si vous voulez congeler du thon, il doit être de bonne qualité et à un prix vraiment moins cher que d’habitude ; sinon s’abstenir de congeler.


Recette(s) :

- Thon germon (blanc) mariné et poêlé (à ma façon)



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