Tourteau

Pêche à pied et de loisir en Finistère - Source année 2005 -
Réglementation mise à disposition par les Affaires Maritimes - Département du Finistère

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

Commentaire :

 Le tourteau a disparu de la Méditerranée il y a déjà plusieurs dizaines d’années !

Habitat et habitudes alimentaires :

 Les mâles errent sur des fonds durs, les femelles cherchent des fonds meubles (jusqu’à 5 km par jour durant plusieurs semaines : trésors de la mer, les Crustacés
 Les tourteaux se nourrissent généralement de mollusques et de coquillages bi-valves, de petits crustacés, mais aussi des poissons morts et probablement quelques algues.

Conseils d’achat :

 Il semble préférable d’acheter un tourteau mâle (plus plein que la femelle).
 Il doit posséder ses deux pinces (sinon, du reste, il est vendu nettement moins cher).
 Il se choisit comme un melon, le poids le plus important possible par rapport à son volume.
 Il doit être vivant ; s’ils sont tassés dans un coin d’une caisse : "méfiance", vérifiez que les antennes soient bien mobiles.
 Un tourteau qui allonge les pattes est un tourteau à l’agonie.
 Si le tourteau fait des bulles : "méfiance", car il est en fin de vie (très déshydraté probablement).

Conseils de conservation :

 Le tourteau se conserve mal : attention, un tourteau mort donne après cuisson une chair granuleuse.
 Si vous devez le conserver, ne dépassez pas 24h au frais à plus de 4 degrés et sous du goémon.

Recette(s) :

 Tourteau - Cuisson
 Tourteau - Comment le décortiquer ?
 Crabes farcis