7 décembre : Coquilles Saint-Jacques. Première pêche aux Glénan6 décembre : Le retour inespéré de la morue du Nord5 décembre : Rade de Brest. L’effort de pêche sur la praire menace-t-il le maërl ? 1er décembre : Usine de Kervellerin. La nouvelle vie des huîtres30 novembre : Abeille. Un poids non négligeable 29 novembre : Le saumon frais non bio moins contaminé ?28 novembre : Méditerranée. Halte à la surpêche de l’espadon25 novembre : Brexit. Avis de tempête pour la pêche24 novembre : Bord à Bord. 20 ans et un déménagement 23 novembre : La Margouille. Une autre idée de la coquille 22 novembre : Huîtres. La crainte du Norovirus de Noël 21 novembre : uîtres plates. Rares mais incomparables18 novembre : Baie de Lannion. L’extraction de sable reste suspendue [Rapport]17 novembre : Pollution maritime. Un million d’euros requis par le parquet de Brest 16 novembre : En Suède le homard Américain se noie dans un verre d’eau ?15 novembre : Pêche. Levée d’interdiction à Belle-Ile, Houat, Hoëdic et Quiberon 14 novembre : Pêche au bar. Bruxelles sème la discorde 11 novembre : Algues. Une filière d’avenir sur mer comme sur terre10 novembre : Coquille. La campagne sera peut-être courte aux Glénan9 novembre : Vendée Globe. Au pied de l’Everest des mers !8 novembre : Océanopolis Bientôt Un pavillon tempéré refait à neuf7 novembre : Quotas de bar. Ligneurs et plaisanciers préservés 4 novembre : Ostréiculture. Hanvec parie sur les pétoncles noirs 3 novembre : Biologie marine. Concarneau fait l’inventaire2 novembre : Baie de Saint-Brieuc. Pourquoi tant d’accidents à la pêche à la coquille ?31 octobre : Éoliennes en mer. Deux ans pour analyser le vent 28 octobre : Pêche. Quel avenir pour la Bretagne ? 27 octobre : Innovation. Tout est bon dans le poisson !26 octobre : Éolien flottant. Bretagne et Pays-de-la-Loire s’unissent 25 octobre : L’entreprise Flex Sense invente l’anti-vol pour les huîtres24 octobre : Coquille Saint-Jacques. Malaise chez les pêcheurs
Accueil > Comment faire ? > Tourteau - Comment le décortiquer ?

Tourteau - Comment le décortiquer ?

Dernière mise à jour le dimanche 27 décembre 2009




- Photo n° 1 : Le tourteau cuit vu de l’avant.
- Photo n° 2 : Le tourteau vu de l’arrière.
- Photo n° 3 : Retirez les pinces.
- Photo n° 4 : Retirez les pattes.
- Photo n° 5 : Passez une lame de couteau entre la carcasse et le corps.
- Photo n° 6 : Prenez le corps soulevé par le couteau, et tirez vers vous.
- Photo n° 7 : Le corps est sorti de la carapace.
- Photo n° 8 : Comme vous le montre la photo, vous devez retirer les branchies et les substances gélatineuses centrales (plus ou moins volumineuses suivant la saison).
- Photo n° 9 : Retirez la bande du thorax.
- Photo n° 10 : Retirez les volets des yeux.
- Photo n° 11 : À l’aide d’un couteau, coupez le corps en deux.
- Photo n° 12 : Brisez les pinces et les pattes.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP