22 décembre : Vols d’huîtres. Rondes renforcées avant les fêtes 19 décembre : Près de 269.000 tonnes de plastique polluent la surface des océans18 décembre : Sur les réseaux. Le plastique, c’est pas fantastique 17 décembre : Océanopolis. Un fonds de dotation ouvert aux entreprises 16 décembre : Polar Pod. Jean-Louis Etienne à l’assaut de l’Antarctique 15 décembre : Bord de mer. Faites le 196 pour sauver une vie.13 décembre : Pêche. « Il est urgent de passer à l’action » 11 décembre : Coquilles vides. Nettoyées en Chine...puis retour en Bretagne !10 décembre : Coquille des Glénan. à bord du Coryphène9 décembre : Il y a 500.000 ans. Le premier coquillage gravé par Homo Erectus 8 décembre : La coquille Saint-Jacques plus rare et plus chère cette année1er décembre : La coquille des ammonites régie par les lois de la physique29 novembre : La Colombie-Britannique a une nouvelle palourde28 novembre : Agroalimentaire Bourse Emploi Formation Pêche. Etel attend le premier bateau vert 26 novembre : Thon rouge. Ultimes tractations sur le quota en Atlantique et Méditerranée 25 novembre : Feu vert pour le parc à ormeaux à Guissény24 novembre : Recherche. Catherine Dupont fait parler les coquillages24 novembre : Les quotas de pêche de thon rouge en Méditerranée relevés pour trois ans21 novembre : Tara. « Il y a des déchets plastique partout »20 novembre : Penmarc’h. Un tapis de méduses 19 novembre : Baie de Saint-Brieuc. 87 t de Saint-Jacques pêchées à l’ouverture 18 novembre : Les pêcheurs plaisanciers lancent une pétition17 novembre : Pêche du bar. Un quota pour les plaisanciers ? 15 novembre : Coquille saint-jacques. La pêche reste suspendue en rade de Brest14 novembre : Thon tropical. Une pêche en question 13 novembre : Thon rouge. Retour sous haute surveillance9 novembre : Culture d’algues à Moëlan. Le préfet rend sa décision aujourd’hui 9 novembre : Lecture crustacés le mardi 11 novembre9 novembre : Coquille à Port-en-Bessin. Des milliers de visiteurs sont à la fête 7 novembre : Coques et palourdes. Pêche interdite sur le gisement
Accueil du site > Recettes > Par ordre alphabétique > Tourteau - Cuisson

Tourteau - Cuisson

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Cuire un tourteau n’est pas difficile, cependant veillez bien à ce que votre récipient soit d’un volume suffisant pour que le ou les tourteaux soient immergés et couverts d’au moins 5cm d’eau.



Le tourteau peut rentrer dans la composition du plateau de fruits de mer.


Ingrédients pour un plat principal de 4 personnes

- un tourteau portion (femelle) par personne,
ou
- un tourteau de 1 g 400 (mâle)

- gros sel de mer,
- pain et beurre baratté salé,
- mayonnaise maison.


Matériel :

- faîtout bien dimensionné,
- casse-noix (un pour deux personnes)
- récipients pour recueillir les déchets,

et, autant que de convives :
- curettes à crustacés,
- petits couteaux pointus,
- rince-doigts.


Méthode de cuisson :

Ma méthode est vraiment simple :

- portez l’eau salée à ébullition (salée à raison de 20 g par litre),
- déposez le ou les tourteaux dans l’eau, pattes en bas.
- appuyez sur les carapaces pour que les tourteaux coulent en se remplissant d’eau, commençant ainsi leur cuisson immédiatement.
- laissez cuire à petits bouillons durant 25 minutes maximum.
- à l’issue de la cuisson, égouttez immédiatement.

- Laissez refroidir un moment (10 mn).
- Décortiquez vos tourteaux.
- Servez-les chauds ou tièdes, c’est tellement meilleur !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP