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Vernis - A la crème (recette de la Manche)

Dernière mise à jour le dimanche 13 novembre 2016

Cette recette m’a été transmise par des pêcheurs à pied de la région d’Avranches (50) qui souhaitent garder l’anonymat ; je les remercie pour leur recette et aussi pour leurs photos (voir espèces/coquillages/vernis).



Cette recette peut se faire en entrée ou en plat avec des pâtes fraiches.


Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 vernis,
- 3 échalotes,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillères à soupe de persil haché,
- 30 g de beurre doux,
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
- chapelure.


Mode de préparation :

- bien laver les vernis.
- les ouvrir, par l’avant comme pour les praires.
- détacher l’ensemble de l’animal (noix et barbe), et les laver dans de l’eau fraîche.
- retirer la boule noire (foie, intestin et branchies (voile brunâtre)).
- laver également les coquilles si vous voulez vous en servir pour cuire vos vernis (en prenant garde de ne pas vous couper, car les bords sont très fragiles et coupent comme un rasoir !).
- couper le tout en petits dés et relaver si nécessaire.

- hacher menu les échalotes, l’ail et le persil.
- dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
- ajouter les dés de vernis et le hachis d’ail, bien mélanger et cuire 1 ou 2 minutes.
- verser la crème fraîche, mélanger et cuire à feu doux encore 1 à 2 minutes.
- mettre le persil et mélanger.

- verser cette préparation dans un plat ou dans les coquilles propres et ajouter un peu de chapelure.

- passer au gril 2 minutes pour les dorer et servir aussitôt.



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