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Anchois - Crus

Dernière mise à jour le mardi 12 mars 2019

L’anchois frais est un excellent poisson ; il peut être préparé de différentes manières et notamment comme ici "cru".



Ingrédients pour 2 personnes (en hors-d’oeuvre) :

Anchois sur l'étal au marché de St-Renan (29)
- 12 anchois,
- 1 oeuf dur,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 petite échalote de Roscoff,
- 1/2 petit citron jaune,
- quelques belles feuilles de salade verte (à votre goût),
- sel fin de mer.

Parer vos poissons :

- écailler vos anchois,
- ôter la peau à l’aide d’un petit couteau à pointe fine,
- Fendre le dos et lever les filets des 2 côtés de l’arête.

Mode de préparation :

- déposer vos filets sur une assiette ou un petit plat, les uns à côté des autres en rond.
- peler et hacher très finement l’échalote,
- filtrer le jus de citron.
.
Dans un petit récipient creux, déposer dans l’ordre :
- 1/2 cuillerée à café de sel fin,
- l’échalote,
- le jus de citron,
- l’huile.
- mélanger soigneusement,
- répartir la moitié de ce mélange sur l’ensemble des filets, retourner les filets et recommencer,
- mettez votre plat 1 heure 1/2 au réfrigérateur à 4° ainsi que l’oeuf dur.
.
Sortir au moins 1/2 heure avant de servir.

- dresser vos assiettes de service avec une ou plusieurs feuilles de salade.
- couper l’oeuf en deux dans le sens de la longeur,
- déposer une moitié d’oeuf dans chaque assiette le plus près de vous.
- poser la pointe de douze filets sur l’oeuf en forme de rayon.
.
C’est joli et tellement bon, accompagné de pain beurré par exemple.
.
Bon appétit !

Commentaires :

- depuis quelques mois, les autorités Françaises mettent en garde les populations sur l’éventualité d’être infestés par des vers dangereux dans la chair crue des poissons en général.
- ils préconisent de congeler les poissons crus pendant 24 h avant de préparer des recettes à base de poisson cru.



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