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Anchois - Crus

Dernière mise à jour le mercredi 9 janvier 2019

L’anchois frais est un excellent poisson ; il peut être préparé de différentes manières et notamment comme ici "cru".



Ingrédients pour 2 personnes (en hors-d’oeuvre) :

- 12 anchois,
- 1 oeuf dur,
- 1 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 petite échalote de Roscoff,
- 1/2 petit citron jaune,
- quelques belles feuilles de salade verte (à votre goût),
- sel fin de mer.

Parer vos poissons :

- écailler vos anchois,
- ôter la peau à l’aide d’un petit couteau à pointe fine,
- Fendre le dos et lever les filets des 2 côtés de l’arête.

Mode de préparation :

- déposer vos filets sur une assiette ou un petit plat, les uns à côté des autres en rond.
- peler et hacher très finement l’échalote,
- filtrer le jus de citron.

Dans un petit récipient creux, déposer dans l’ordre :
- 1/2 cuillerée à café de sel fin,
- l’échalote,
- le jus de citron,
- l’huile.
- mélanger soigneusement.

- répartir la moitié de ce mélange sur l’ensemble des filets, retourner les filets et recommencer.
- mettez votre plat 1 heure 1/2 au réfrigérateur à 4° ainsi que l’oeuf dur.

Sortir au moins 1/2 heure avant de servir.

- dresser vos assiettes de service avec une ou plusieurs feuilles de salade.
- couper l’oeuf en deux dans le sens de la longeur,
- déposer une moitié d’oeuf dans chaque assiette le plus près de vous.
- poser la pointe de douze filets sur l’oeuf en forme de rayon.

C’est joli et tellement bon, accompagné de pain beurré par exemple.

Bon appétit !

commentaire et notes

Depuis quelques mois les autorités Françaises mettent en garde les populations sur l’éventualité, d’être infestés par des vers dangereux dans la chair crue des poissons en général. Ils préconisent, de congeler les poissons crus pendant 24 h avant de les préparer en recette de poissons crus



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